海南功夫红茶的代表是金鼎金毫，产于海南省五指山茶区。当地黎、苗同胞很早就懂得采制茶叶，五指山茶在明代就已被列为向朝廷进贡的贡品。五指山茶区地处风光旖旎的五指山南麓，位于东经109° 34′ 、北 纬18° 41′ 。茶 区 北 上14千 米，是 海 南 著 名 的“翡翠山城”五指山市；南下78千米，是以美丽著称的国际热带滨海城市三亚。茶园一般分布在海拔400～1000米之间。这里峰峦叠嶂，林木苍郁，常年云雾缭绕，云雾天占全年的1/2以上；夏无酷暑，冬无严寒，年平均气温在20 24℃；雨量充沛，年平均降雨在2100～毫米左右，最高达3000毫米；空气相对湿度在80%～90%。土层深厚肥沃，土壤多为沙壤土，呈微酸性反应。得天独厚的自然条件，使茶树生产旺盛，萌芽轮次多，采摘期长，茶叶产量高，品质好。
1.茶树 品种
茶树品种为海南大叶种和云南大叶种，海南大叶种鲜叶的芽叶油润有光泽，不显毫茸，而云南大叶种鲜叶显毫茸，因此这两个品种的鲜叶加工成品茶的干茶色泽，云南品种金毫显，而海南大叶种则乌润，二者融为一体，相映成趣。
2.制作工艺
工艺流程为鲜叶（单芽）→萎凋→揉捻→发酵→烘干等程序，全程需时11～13小时。正常气候条件下，萎凋时间为6～8小时，萎凋程度为触摸有轻微扎手，萎凋叶含水量60%～62%；揉捻时间约38分钟，采取“长揉轻压”的操作方法，尽量保证单芽的完整；发酵时间2～3小时，每隔30分钟翻动1次；毛火烘干时要求摊叶要薄，快速，温度掌握在100～110℃之间；最后摊晾包装。
3.品质特征
海南工夫红茶条索紧结，多金毫；汤色红艳明亮，香气甜香浓郁，滋味浓爽带鲜；叶底红亮、肥嫩显芽。
4.中国茶叶进出口公司对海南红茶的评价(www.xing528.com)
海南红碎茶内含物质丰富，多酚类一般达35%～40%，儿茶素总量130毫克左右。红茶品质可与印度、斯里兰卡的茶媲美。外形色泽乌润，颗粒重实，香高持久，滋味浓、强、鲜全面，汤色红亮，叶底红匀，是中国红碎茶中的佼佼者。近年发展C.T.C红碎茶，茶汤浓度尤佳。
2008年3月，海南茶叶学会和海南茶叶协会将海南省著名茶叶企业最新生产的早春茶，送交农业部茶叶质量监督检测试验中心进行审评（表6-2、表6-3） 。经检测，这次送检的海南茶均达到有的甚至超过欧盟标准。海南中高档茶香高、味浓、形美，备受专家好评。我国著名茶叶专家、中国农科院茶叶研究所沈培和研究员说： “没想到海南茶叶这几年发展这么快。海南不仅早春茶有优势，对红茶的发展前景我也很乐观。”浙江大学农业与生物技术学院茶学系龚淑英教授在审评时说：“海南茶香气持久，滋味浓厚，市场发展空间很大。”
表6-2 海南红茶（工夫—品红）的检验报告表
表6-3 农业部茶叶质量监督测试中心感官审评表（海南红茶）
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