C.T.C红 碎 茶 是 指 揉 切 工 序采 用C.T.C切茶 机（Crushing Tearing Curling）切碎制成的红茶。
C.T.C切 茶 机 系 英 国W.麦 克 尔 彻（W.Mckercher）于1930年 发明的一种切茶机。1982年，海南岛南海茶厂引进整套C.T.C制法的机械。这是我国引进的第一条C.T.C生产线，开始了C.T.C红碎茶的生产。
1.采摘要点
海南C.T.C红碎茶的主要原料是云南大叶种、海南大叶种。C.T.C制法首先要求有优质的鲜叶原料，一般须在2级以上，低于3级的鲜叶易损坏齿辊。其次，对萎凋叶含水量要求较为严格，以控制在70%左右为宜。
2.制作工艺
工艺流程为：轻萎凋→C.T.C生产线揉切→最佳的发酵时间→二次干燥。
C.T.C机是一种能对萎凋叶进行碾碎、撕裂与卷曲的双齿辊揉切机，喂粒辊70转/分，搓撕辊700转/分，切碎颗粒的大小依两辊齿隙而定，齿隙最小距离为0.05～0.08毫米，最大不超过0.2毫米。茶坯通过喂粒辊进入两辊相交的切线位置上，被高速搓撕碾碎成为颗粒，揉切作用强烈而快速。由于一般叶片的厚度为0.12毫米（大叶种），故能使揉切均匀。因齿隙小挤压力大，叶温亦有瞬间的升高，但由于齿辊未封闭而敞开，所升高的温度在输送带上即可散失。经3次C.T.C机切碎，最后经解块器直接打落发酵车中，全程仅3～4分钟，实际揉切时间为1～2分钟。因而，此法具有低温、揉切强烈而快速的工艺特点，精制率很高。
3.品质特征
C.T.C制法红碎茶无叶茶花色，外形乌润，颗粒紧结、重实、匀齐，色泽乌润，净度好，香气鲜浓高爽，汤色红艳明亮，叶底红匀，香味持久，品质与斯里兰卡茶相近，是国际市场上卖价较高的一种红茶。经检测，海南红碎茶的农药残留等指标符合欧盟标准 （表6-1） 。
以C.T.C揉切机生产红碎茶，彻底改变了传统的揉切方法。萎凋叶通过两个不锈钢滚轴间隙的时间不到1秒钟就达到了破坏细胞的目的，同时使叶子全部轧碎成颗粒状。发酵均匀而迅速，所以必须及时进行烘干，才能达到汤味浓、强、鲜的品质特征。不同机械设备制成的红碎茶，其品质差异悬殊，根据品质特征可分为4个花色。
（1）叶茶。传统红碎茶的一种花色，条索紧结匀齐，色泽乌润，内质香气芬芳，汤色红亮，滋味醇厚，叶底红亮多嫩茎。
（2）碎茶。外形颗粒重实匀齐，色泽乌润或泛棕，内质香气馥郁，汤色红艳，滋味浓强鲜爽，叶底红匀。
（3）片茶。外形全部为木耳形的屑片或皱褶角片，色泽乌褐，内质香气尚纯，汤色尚红，滋味尚浓略涩，叶底红匀。(www.xing528.com)
（4）末茶。外形全部为砂粒状末，色泽乌黑或灰褐，内质汤色深暗，香低味粗涩，叶底暗红。
表6-1 海南红碎茶（C.T.C红碎茶）的检验报告表
红碎茶产区主要有云南、广东、海南，出口量占中国茶叶总产量的50%左右，客户遍布60多个国家和地区，如黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国及爱尔兰、加拿大、德国、荷兰及东欧各国，而销量最多的则是埃及、苏丹。
1967年，外贸部根据国际市场对红碎茶品质规格的要求，结合我国广大茶区的具体情况，制定并颁发了4套红碎茶加工统一标准样，供各地区对照标准加工和验收之用。
第一套样适用于云南等地采用云南大叶种生产的红碎茶，计17个花色，设17个标准样。
第二套样适用于广东、广西、四川等地除云南大叶种以外的采用大叶种制作的红碎茶，共计11个花色，设11个标准样。
第三套样适用于贵州、四川、湖北、湖南部分地区的采用中小叶种制成的红碎茶，共计19个花色，设19个标准样。
第四套样适用于浙江、江苏、湖南等地采用小叶种生产的红碎茶，共计16个花色，设16个标准样。
1980年，中国土畜产进出口总公司根据出口需要和国内转子揉切机、红碎茶制法的发展所引起品质上的变化，在维持原有品质水平的基础上，对四套样进行了简化改革，第一套样由17个样改为8个标准样，第二套样由11个改为7个标准样，第三套样由19个改为7个标准样，第四套样由16个改为6个标准样。
海南红茶（特茗优选系列）
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