如何享受美味的红茶

自从我们的祖先发现茶树、发明制茶方法以来，饮茶方法经历了一个漫长的发展、变化过程。在我国古代，茶叶最初作为药用，是采摘生叶煎服。以后发展为以茶当菜，煮作羹饮，或与其他食物调剂饮用。到了明代，才发展成为我们现在常用的茶叶冲泡饮用方法。同时，由于我国地域辽阔，茶类众多，风俗习惯不一，形成了各自不同的饮用方法。不同类的茶叶的饮法虽有相同的一面，也有一定的差异。

红茶属全发酵茶类，饮用广泛。红茶不仅色艳味醇，而且收敛性差、性情温和。人们常以红茶调饮，其酸如柠檬，辛如肉桂，甜如砂糖，润如奶酪，无不交互融合，相得益彰。至于品饮方法，因人因事因茶而异。

1.红茶按品种分的饮用法

（1）工夫饮法。工夫红茶属条茶类的红茶，外形条索紧细纤秀，内质香高色艳味醇。品饮在于领略它的清香和醇味，所以多用冲泡法。冲泡法即容器加温后以每人份3克茶叶加入杯中，冲入150毫升沸水后加盖，静置5分钟后，先闻其香，再观其色，然后品味。通常可 冲泡2～3次。

（2）快速饮法。这是20世纪发展起来的饮用法，主要对红碎茶、袋泡红茶、速溶茶、红茶乳晶、奶茶汁等花色而言。红碎茶是颗粒状，适宜快速泡饮，冲1～2次茶汁就淡了；袋泡红茶两杯一袋，冲水后抖动茶袋，待茶溶出即可取袋弃去，然后品饮；至于速溶红茶、红茶乳晶，只需用开水调冲即可，冷热皆宜；奶茶汁和液体茶，饮用更方便。在西方国家盛行冰茶。

红茶清饮法

2.红茶按调味与否分的饮用法

（1）清饮法。工夫饮法就属于清饮，即在茶汤中不加任何调味品，使茶叶发挥固有的香味。清饮时，一杯好茶在手，静品默赏，细评慢饮，最能使人进入一种忘我的精神境界，欢愉、轻快、激动、舒畅之情油然而生。正如苏东坡比喻的“从来佳茗似佳人”。中国人多喜欢清饮，特别是名、特、优茶品，一定要清饮才能领略其独特风味，体验到饮茶奇趣。

（2）调饮法。调饮法是指在茶汤中加入调料，以佐汤味的一种方法。中国古时团茶、饼茶都碾碎加调味品烹煮后饮用。随着制茶工艺的革新，饮茶方法改为泡饮，并在茶汤中加入糖、牛奶、芝麻等佐料。

现在的调饮法，常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛奶、柠檬片、咖啡、蜂蜜或香槟酒等；也有的在茶汤中加入糖和柠檬、蜂蜜和酒同饮；或置冰箱中制作不同滋味的清凉饮料。还有的在茶汤中加入各种美酒，形成茶酒饮料，这种具茶味酒香、不伤脾胃的低酒精度的茶酒饮料，颇受青睐。

3.按使用不同茶具分的饮用法

按茶具使用的不同，可分为杯饮法和壶饮法。

（1）杯饮法。一般情况下，工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶、速溶红茶等，大多采用杯饮法。即置茶于白瓷杯、玻璃杯中，用沸水冲泡后饮用。

（2）壶饮法。红碎茶和片末红茶则多采用壶饮。把茶叶放入壶中，冲泡后为使茶渣和茶汤分离，从壶中慢慢倒出茶汤，通过滤网注入茶杯中，便利饮用。茶叶残渣仍留壶内，或再次冲泡，或弃去重泡，都很方便。

红茶调饮法

4.按茶汤浸出不同分的饮用法

（1）冲 泡 法。即 将 茶 叶 置 入茶杯或茶壶中，然后冲入沸水，静置几分钟待茶叶内含物溶于水中，即可饮用。

（2）煮 饮 法。本 法 多 在 客 人饭前饭后饮茶时用。特别是少数民族地区，用长嘴铜壶煮茶，或用咖啡壶煮早茶。壶内放茶数量视喝茶人数或壶身大小而定。红茶入壶后加入清水煮沸，然后冲入预先放好奶、糖的茶杯中，让大家享用。

5.红茶新饮法

（1）冰红茶。先将红茶泡制成浓度略高的茶汤，然后将冰块加入杯中达八成满，杯中再徐徐加入红茶汤，视各人爱好加糖或蜂蜜等拌均匀，即可调制出一杯色、香、味俱全的冰红茶。

（2）茶 冻。准备 白砂 糖170克、果胶 粉7克、冷水200毫 升、茶汤824毫升（可用红茶，也可以其他茶代替）。先用开水冲泡茶叶后，过滤出茶汤备用。然后，把白砂糖和果胶粉混匀，加冷水拌和，再用文火加热，不断搅拌至沸腾。再把茶汤倒入果胶溶液中，混合倒入模型（用小碗或酒杯均可）中，冷却后放入冰箱中，随需随取随食。茶冻是在夏天能使人凉透心肺、暑气全消的清凉饮料。(www.xing528.com)

6.红茶冲泡的法则

（1）新鲜的冷水注入煮水壶里煮沸。刚从水龙头流出来的水饱含了空气，可以将红茶的香气充分导引出来，而隔夜的水、二度煮沸的水或保温瓶内的热水，都不适合用来冲泡红茶。

（2）注入正滚沸的开水，以间歇的方式温壶、温杯，避免水温变化太大。一般茶壶的造型都有一个矮胖的圆壶身，是让茶叶在冲泡时有完全伸展及舞动的空间。

（3）谨慎斟酌茶 叶量。冲泡浓茶，每人用　1茶匙 的量（约3克的茶叶量），但是想要泡出好红茶，建议最好以2杯的红茶叶量（约5克）来冲泡成2杯，这样既能充分发挥红茶香醇的原味，又享受到续杯的乐趣。

（4）将滚水注入壶里泡茶。水开始沸腾之后约30秒的时间，水花形成像一元硬币大小圆形的时候冲泡红茶，最合适不过的了。

（5）静心等候正确的冲泡时间。因为快速的冲泡茶叶是无法完全释放出芳香的，所以在专业的茶罐上，都会标示出茶叶的浓度大小，这关乎茶叶冲泡时闷的时间。例如，浓度分为1～4级，1为最弱，4为最强，冲泡时间则是从2～3.5分钟，依次递减。

（6）将壶内冲泡好的茶汤，倒入你喜爱的茶杯中。茶杯虽有各种不同的造型，但一般都是属于底较浅而杯口较宽的类型，因为这样除可以充分让饮茶人享受到红茶的芳香，还可以欣赏到迷人的茶色。

中国红茶茶席《中国红》

（7）依个人口味加入适量的糖或牛奶。若是选择喝纯红茶，所着重的完全就是红茶的本色与原味。奶茶用的茶叶一般口味都较重，并带有一些涩味，但在加入浓郁的牛奶之后，涩味会减低而且口感也会变得丰富一些。

7.红茶饮法程式

（1）置具洁器。一般说来，红茶不论采用何种饮法，饮茶前都得先准备好茶具，如煮水的壶、盛茶的杯或盏等。同时，还需用洁净的水，一一加以清洁，以免污染。

（2）量茶入杯。通常，结合需要，每杯 只放入3～5克的红茶，或1～2包袋泡茶。若用壶煮，则另行按茶和水的比例量茶入壶。

（3）烹水沏茶。量茶入杯后就冲入沸水，通常冲水至八分满为止。如果是高档红茶，以选用白瓷杯为宜，以便“察颜观色”。如果用壶煮，则应先将水煮沸，然后放入茶。

（4）闻香观色。红茶冲泡后经3分钟左右，可先闻其香，再观察红茶的汤色，这种做法在品饮高档红茶时尤为时尚。至于低档茶，一般很少有闻香观色。

（5）品饮尝味：待茶汤冷热适口时，即可举杯品味。尤其是饮高档红茶，饮茶人需在品字上下功夫，缓缓啜饮，细细品味，在徐徐体察和欣赏之中，品出红茶的醇味，领会饮红茶的真趣，获得精神的升华。

如果品饮的红茶属条形茶，一般可冲泡2～3次。如果是红碎茶，通常只冲泡1次；第2次再冲泡，滋味就显得淡薄了。

红茶不适于放凉饮用，因为放置时间过长营养含量会降低，还会影响暖胃效果。泡红茶最好用敞口杯，不要等到杯中的水都喝尽才补充热水，最好等水剩下1/3左右时就续水，以便稀释茶叶，保持茶的温度和适宜的浓度。每杯红茶续水3次口感最佳。

【注释】

[1]陈昌辉，四川农业大学园艺学院茶学系教授、硕士生导师，主要研究领域有茶树栽培与生理生态及茶叶加工；1988年以来，主持省级科研课题多项，发表学术论文40余篇。