【摘要】：目前普遍使用的毛茶烘干机械有自动烘干机、手拉百叶烘干机和烘笼烘干。②干燥程度：毛火适度的叶子，手捏稍有刺手，但叶面软有弹性折梗不断，含水量为20%～25%。烘干程度要掌握适当，特别是含水量要符合要求。蒸发水分使干毛茶含水量降低到6%左右，防止霉变，便于贮运，还可以进一步发展茶叶香气。
目前普遍使用的毛茶烘干机械有自动烘干机、手拉百叶烘干机和烘笼烘干。工夫红茶烘干分两次进行，第一次烘干称毛火，中间适当摊晾，第二次烘干称足火。毛火要掌握高温快速的原则，以抑制酶的活性，散失叶内水分；中间适当摊晾，使叶内水分重新分布，避免外干内湿。摊放不宜太厚，时间不能太长，否则会对品质产生不良影响。足火掌握低温慢烤的原则，继续蒸发水分，发展香气。
①干燥的时间和温度：干燥的时间与温度、鲜叶老嫩度、叶层厚度等都有很大关系，温度高烘干时间应短，温度低则烘干时间应长。因此，烘干必须考虑各个因素的影响，灵活掌握烘干时间。
②干燥程度：毛火适度的叶子，手捏稍有刺手，但叶面软有弹性折梗不断，含水量为20%～25%。足火适度的叶子，条索紧结，手捻成末，色泽乌润，香气浓烈，含水量6%左右。烘干程度要掌握适当，特别是含水量要符合要求。如果烘干过度，产生高火茶，甚至把茶叶烘焦，造成品质下降；烘干不足，含水量较高，香气不高，滋味不醇，在毛茶贮运过程中容易产生霉变，严重影响品质。(www.xing528.com)
③干燥目的：利用高温破坏酶的活性，以停止发酵，固定、紧缩茶条，继续散发青气，特别是发酵所形成的品质。蒸发水分使干毛茶含水量降低到6%左右，防止霉变，便于贮运，还可以进一步发展茶叶香气。
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