传统苏红制作相对简单粗放，没有名优绿茶那样精工细作，给消费者留下“红茶档次就是低”的印象。现在，我们提出振兴红茶，一定要将消费者的这个印象扭转过来。要解决这一问题，狠抓鲜叶采摘和实现加工技术创新非常重要。
1.与名优绿茶一样抓鲜叶采摘
从历史上看，江苏红茶的鲜叶采摘属放任自流状况，那时流行脚蹬手捋“一扫光”采茶法，即一丛茶树从上到下的叶子不管老嫩、新陈，一次性采光捋尽。如果这样的话，即使加工师傅神通广大也做不出好茶。而名优绿茶的鲜叶采摘比较规范，特级为单芽，一级为一芽一叶初展，二级为一芽一叶，三级为一芽二叶初展等。在振兴江苏红茶、重塑苏红形象过程中，能够像名优绿茶那样抓鲜叶采摘环节，就成功了一半。
2.创新苏红机械加工技术
尽管红茶已经实现加工机械化，但在机械选配、参数控制、操作技术等方面，还有许多方面需要研究和探讨。
（1）完善萎凋设施。原先红茶的萎凋槽后来都改成绿茶的贮青槽，没有加温装置，如果在早春气温尚低时采制苏红就不适应，必须加装电热加温装置，以弥补温度太低的不足。(www.xing528.com)
（2）抓好发酵室建设。在红茶加工中，发酵工序很关键。以往的发酵室没有控温控湿装置，经常在地上浇些冷水就算补湿。在创制苏红名茶过程中，有的茶场利用生活锅炉中的蒸汽为发酵室提供热量和水汽，但氧气的补充尚难解决。1千克红茶在发酵中耗氧4～5升，而从揉捻到发酵结束，每100千克叶子会释放30升的二氧化碳，所以发酵室必须在空气新鲜流通的状况下，保持25℃左右的气温和大于90%的空气湿度，才能保证茶叶正常发酵，达到发酵适度。
（3）保证烘干质量。发酵叶要在毛火状态中迅速钝化其酶的活性，固定发酵形成的良好品质。毛火与足火之间，需有30～40分钟的摊晾，足火作业必须保证红茶含水率在4%～6%。
（4）选用清洁能源，优化制茶环境。消费者对茶叶的质量安全要求越来越高，对环境条件的要求也日益挑剔。当茶商看到茶厂生产时浓烟滚滚，煤烟灰尘四散飘逸，采购欲望肯定大减。现在的条件已经允许选用电、气、油等清洁能源，应当尽量避免使用燃煤炉灶。
苏红工夫外形与汤色
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