制作竹海金茗的工艺流程与注意事项

苏红名茶竹海金茗的鲜叶来自福建的无性系福鼎大毫茶树，采摘时间在清明后至谷雨前后。鲜叶采摘标准有特级和一级两个级别，特级为单芽，一级为一芽一叶初展。

加工制作工艺流程为：鲜叶进厂立即萎凋，设施为萎凋槽。大毫茶芽叶含水率高，萎凋时的摊叶应适当薄一些，鲜叶如果有表面水，一定要开冷风。先行吹干鲜叶的表面水，然后根据情况，实施间歇鼓冷风，鲜叶失去一定水分、叶缘较软时，应及时翻拌收拢萎凋叶，以避免萎凋不匀。

萎凋适度后进入揉捻。根据叶量 多少，确 定采用35型、45型还是55型揉捻机。由于大毫茶鲜叶肥壮，且属多茸毫品种，揉捻时，条索难以紧结，因此必须采用二次揉捻。第一次不加压揉捻约30分钟，立即解块；然后进入第二次揉捻，加压与松压交替进行，时间约30分钟，经解块分筛后送去发酵。

苏红工夫（特茗优选系列）(www.xing528.com)

发酵一定要在专用的发酵室进行，保持室内温度25～28℃，湿度大于90%。发酵叶摊于专门的发酵盘中，厚度不超过8厘米；叶温在30℃左右，时间应从揉捻时算起，一般为3～5小时，具体以发酵适度为准。

最后进入烘干工序，分两次烘干，即毛火和足火。毛火温度保持120℃，足火温度不超过100℃。毛火的烘干时间应掌握在10～15分钟，足火应15～20分钟；毛火茶的含水率为20%左右，即八成干；足火茶的含水率为4%～6%，达到足干，即茶梗一折即断，用手指捻茶，茶条成细碎粉末。