解读祁红：发源地与质量产区探秘

这里的解读祁红，主要根据《中国名茶志·安徽卷》中“祁红”篇幅编写而成，有兴趣的话可以去阅读该书。

1.什么叫祁红？

按祁红国家标准的定义是“具有祁门香的工夫红茶”，产区包括安徽的祁门县、东至县、石台县、贵池县、黔县等，历史上还包括江西省浮梁县。这是一个自然经济区域概念，不是社会行政区域概念。有人说祁红就是祁门县的红茶，这种说法很浅薄。

在制定红茶国家标准时，专家有各自的不同意见，最后用“祁门香”3个字来定义，这也完全符合历史。有一段时间，江西的叫浮红，池州的叫池红，还有叫安徽红茶的。上述2省6县应是祁红原产地。根据我的调查研究，祁门、东至、石台三县交界的西黄山地域历史上是祁红的核心产区，历口是核心产区的集散地，现时这一带生产的绿茶质量也很好。长期在祁红产区基层工作的老茶师告诉我，优质祁红不产于高山，也非河谷沙洲，而是透水性好的黄棕壤中山区，土质肥沃程度一般。

2.祁红为什么“秀”？

祁红是中国工夫红茶后起之秀，群芳之最，这是世界茶叶专家们早就公认的。祁红工夫是世界三大高香红茶之一，“清花果香”是它的韵味，“祁门香”是祁红风韵的称呼。与绿茶的清花香不同，还有水果成熟时散发的甜香。(www.xing528.com)

3.祁红的工艺精华所在

在祁门县境内，海拔600米左右的山地面积占九成以上，气候湿润，雨量充沛，早晚温差大，这些优越的自然条件非常适合茶树的生长。

在新中国成立以前，中国经济落后，茶叶经济更落后。祁红茶区生产条件非常简陋，生产投入只有土地和劳力，没有资本品，茶园无化学肥料和化学农药可施，茶园管理除中耕除草就是“七挖金八挖银”（秋季深耕）。一年采春夏两季茶叶，秋茶留养。

鲜叶采摘后，摊晾在篾簟上进行日光萎凋，经人工揉捻（手揉或脚揉）后，湿坯就卖给了茶号或上门来收购“湿坯”的“螺蛳”。笔者曾戏言，祁红发酵是在“螺蛳”的肩上进行的。茶号收购“湿坯”，烘干精制成工夫红茶。

历史上各茶号均有“烘工之登记”，由此可见，烘工在祁红茶区之社会地位是比较高的，因为“火功”是祁红工艺精华之所在。