正山小种茶的品质鉴定与识别

正山小种是指产于武夷山桐木关及与桐木关周边相同海拔、相同地域，用同一种传统工艺制作，品质相同，独具桂圆干香味及山韵的红茶产品。依产品质量不同，它分为特级、一级和二级3个等级。正山即是“正宗”的意思，而“小种”则指其茶树品种为小叶种——武夷菜茶，且产地及产量受地域的小气候所限之意，故正山小种又称桐木关小种。烟正山小种是指应外销市场要求，出厂前经过松柴熏焙，形成特有的一股纯正的松柴烟香和桂圆干香，开水冲二三泡后具桂圆汤味的红茶产品，其产品分为一级、二级和三级3个等级。烟小种是指以工夫红茶为原料，结合烟正山小种的熏焙工艺熏制而成具松烟香、二三泡后无桂圆汤味仅显工夫红茶醇和味、叶底无皱褶的小种红茶，也称外山小种。历史上福建沙县、邵武、政和及江西铅山均生产过外山小种。

桐木关

1.外形

正山小种及烟正山小种外形条索肥壮，不带芽毫，色泽乌润；而烟小种条索紧结，稍有毫，乌黑尚润或欠润，条形短平（小）。

2.香气

正山小种独具桂圆干香味及山韵，而烟正山小种由于经过熏烟工艺后，形成特有的一股浓纯的松柴烟香和桂圆干香；烟小种熏制而成的松烟香浓烈、刺鼻。(www.xing528.com)

3.滋味

正山小种冲泡后，汤色橙红明亮，滋味醇厚，高山韵显，桂圆味明，回甘持久（冲泡多次后，只要有茶色，茶汤仍然是甜），加入牛奶后茶香不减。烟正山小种第一泡松烟香浓，滋味醇厚，山韵较显，汤色橙红尚明亮，二三泡后具桂圆汤味；而烟小种滋味醇和，工夫红茶味显，没有山韵，加奶后汤色浅，强度不足。

4.叶底

正山小种及烟正山小种叶底为青铜色，叶张柔软，有皱褶；烟小种的叶底为红铜色，摊张。