【摘要】：红茶制造的工艺技术十分讲究，各种红茶制造程序基本一致。红碎茶制造经过多年不断探索，技术日趋完善。对红碎茶的制造，广东英德茶场总结出了一套新工艺技术，就是“偏轻萎凋，强烈快速揉切，偏轻发酵，一次快速烘干”。全国红碎茶制造基本是借鉴这一工艺，因此红碎茶品质大大提高。红茶初制后，还要经过筛分、拣梗、拼配等精制环节，使产品规格一致，品质稳定。元泰真爱茶艺队《中国红》红茶茶艺
红茶制造的工艺技术十分讲究，各种红茶制造程序基本一致。
第一道工序是萎凋。萎凋方法通常是室内自然萎凋和萎凋槽（自然或通风加温）萎凋。在萎凋技术上，严格掌握室温、叶温、摊叶厚度和时间、失水量。一般叶温控制在35℃以下，鲜叶含水量60%左右。萎凋时翻拌鲜叶的动作要轻。
第二道工序是揉捻。制工夫红茶，要掌握嫩叶轻揉，老叶重揉；要求叶组织破碎率在80%以上，成条率90%左右，茶汁不外溢。
第三道工序是发酵。发酵是制茶的关键环节，发酵室要求空气流通，室温在24～28℃，相对湿度在98%以上；应严格掌握发酵程度，一般掌握在茶叶散发出浓厚的果香、叶色大部分变红时即可进入烘干工序。
第一次烘干的温度在100～110℃，以较高的温度破坏酶的活性，去除大部分水分。小种红茶用松柴烘烤熏烟干燥。(www.xing528.com)
红碎茶制造经过多年不断探索，技术日趋完善。对红碎茶的制造，广东英德茶场总结出了一套新工艺技术，就是“偏轻萎凋，强烈快速揉切，偏轻发酵，一次快速烘干”。全国红碎茶制造基本是借鉴这一工艺，因此红碎茶品质大大提高。
红茶初制后，还要经过筛分、拣梗、拼配等精制环节，使产品规格一致，品质稳定。
元泰真爱茶艺队《中国红》红茶茶艺
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