【摘要】：本研究发现不同丢糟窖来源的窖泥其细菌构成具有显著差异，而取自同一窖池不同部位的窖泥细菌多样性差异并不显著。值得参考的是，大量研究表明窖龄、取样部位及窖池是否退化等因素均会影响浓香型白酒窖泥窖泥中细菌的多样性。Hu等[10]对江苏汤沟浓香型白酒优质窖泥、普通窖泥与退化窖泥中细菌微生物进行了分析，研究发现随着窖泥质量的增加，窖泥中Lactobacillus的含量显著减少，而Clostridia和Bacteroidia的相对含量明显增加。
目前关于丢糟窖窖泥细菌多样性影响因素评价的研究尚少。本研究发现不同丢糟窖来源的窖泥其细菌构成具有显著差异，而取自同一窖池不同部位的窖泥细菌多样性差异并不显著。值得参考的是，大量研究表明窖龄、取样部位及窖池是否退化等因素均会影响浓香型白酒窖泥窖泥中细菌的多样性。通过将30年与300年窖龄的浓香型窖池中细菌微生物进行评价，Zheng等[7]发现随着泸州老窖窖龄的增长，窖泥中乳酸菌的含量会显著降低。通过采集四川地区一20年窖龄浓香型窖池窖泥样品，刘森等[24]发现窖池不同位置的微生物分布显著不同，其中从窖池上层窖泥中检测到Clostridium和Lactobacillus两个菌属，中层检测到了Lactobacillus、Serratia、Clostridium、Bacillus和Caloramator等5个菌属，而在窖池下层检测到Lactobacillus、Clostridium、Bacillus和Caloramator等4个菌属。Hu等[10]对江苏汤沟浓香型白酒优质窖泥、普通窖泥与退化窖泥中细菌微生物进行了分析，研究发现随着窖泥质量的增加，窖泥中Lactobacillus的含量显著减少，而Clostridia和Bacteroidia的相对含量明显增加。(www.xing528.com)
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