【摘要】：浓香型白酒使用泥窖发酵，窖池的优劣对浓香型白酒生产至关重要，以优质老窖养老糟才能生产好酒。因此，对窖泥中微生物的研究意义不言而喻。然后是基于PCR的宏基因组研究策略如克隆文库、变形梯度凝胶电泳以及目前研究的主流——第二代测序技术，也是目前窖泥微生物研究的主要方法。本文将对浓香型白酒窖泥微生物研究中常用的技术方法进行介绍，并介绍它们在白酒窖泥微生物研究中的应用进展。
白酒是中国特有的一种蒸馏酒，由于白酒的酿造工艺、生产环境以及酒曲制作方式的不同，形成了浓香型、酱香型、清香型、米香型等主要香型白酒，还由此衍生出兼香型等多种类型[1]。浓香型白酒以粮谷为主要原料，经传统固态法发酵，蒸馏，陈酿，勾兑而成，以己酸乙酯为主体复合香，是我国销量最大的白酒类型[2]。浓香型白酒使用泥窖发酵，窖池的优劣对浓香型白酒生产至关重要，以优质老窖养老糟才能生产好酒。上千年的驯化与自然选择，孕育了知名酒厂酒窖中独特的微生物区系，它们相互共生，相互竞争，通过复杂的相互作用关系，形成了一个稳定的生态群体。窖泥是白酒固体发酵过程中微生物的重要来源，是影响白酒的口感与品质的重要因素[3-4]。因此，对窖泥中微生物的研究意义不言而喻。
近几十年来，科技不断进步，窖泥中的微生物研究技术手段也在不断推陈出新。首先是不依赖于聚合酶链式反应（Polymerase chain reaction，PCR）的传统的培养方法、磷脂脂肪酸（Phospholipid fatty acid，PLFA）以及荧光原位杂交（Fluorescence in situ hybridization，FISH）等方法。然后是基于PCR的宏基因组研究策略如克隆文库、变形梯度凝胶电泳（Denaturing gradient gel electrophoresis，DGGE）以及目前研究的主流——第二代测序技术，也是目前窖泥微生物研究的主要方法。本文将对浓香型白酒窖泥微生物研究中常用的技术方法进行介绍，并介绍它们在白酒窖泥微生物研究中的应用进展。(www.xing528.com)
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
