HACCP计划确认与验证

HACCP计划的宗旨是防止食品安全危害，确认是通过严谨、科学、系统的方法确认HACCP计划是否有效，验证是通过必要的检查或检测方法得到需要的数据或客观事实，然后再与规定要求比较以后的评判活动。建立确认和验证程序不但能确定HACCP计划是否可行，是否按预定计划运作，而且还可确定HACCP计划是否需要修改和再确认。所以，验证是HACCP计划实施中最复杂的程序之一，也是必不可少的程序之一。验证的内容主要包括以下三个方面的内容。

（一） HACCP计划的确认

HACCP计划确认的主要目的是证明HACCP计划的所有要素都有科学依据，从而有根据地证实只要有效地实施HACCP计划，就可以控制影响食品安全的潜在危害。

确认过程必须结合基本的科学原则，运用科学数据，依靠专家意见，在生产中观察或检测等方法进行。

HACCP计划确认的对象是HACCP计划的每一环节，通常由HACCP小组或受过适当培训且经验丰富的人员来完成确认工作。

任何一项HACCP计划在实施之前都必须确认。HACCP计划实施后，如果有以下情况时应进行再次确认：改变原料，改变产品或加工，验证数据出现相反的结果，重复出现偏差，有关危害和控制手段的新信息，分销方式或消费形式发生变化，或根据生产中的观察结果，有必要再次确认时。

（二） HACCP计划的验证

HACCP计划的验证包括对CCP的校准、监控和纠偏措施记录的监督复查，以及针对的取样和检测。

1.校准

CCP监控设备的校准是成功实施HACCP计划的基础。如果监控设备没有经过校准，那么监控过程就不可靠，也就是从记录中最后一次可接受的校准开始，CCP便失去了控制。另外，校准频率也受设备灵敏度的影响。

2.校准记录的复查

设备校准记录的复查内容涉及校准日期、校准方法以及校准结果。所以，校准记录应妥善保存并加以复查。(www.xing528.com)

3.针对性的取样检测

如果原料接受是CCP，相应的控制限值是供应商证明，需要监控供应商提供证明。检查供应商提供的证明与原料控制限值是否一致，常通过针对性取样检测来检查。

4.CCP记录的复查

每一个CCP至少有两种记录——监控记录和纠偏记录。监控记录是为CCP处于控制之中，在安全参数范围内运行提供的证据；纠偏记录是企业以安全、合适的方式处理发生的偏差提供的证据。因此，这两种记录都是十分重要，管理人员必须定期复查，验证HACCP计划是否被有效实施。

（三） OPRP方案的确认与验证

需要对制定的OPRP方案进行确认和验证，以确保制定的OPRP方案有效实施。通常在OPRP方案首次运行时需对OPRP方案进行确认和验证；此后每年需进行确认和验证一次。当出现以下情况时需要重新对制定OPRP方案进行确认和验证。

（1）当原料或原料来源、产品配方、加工方法或产品的分销系统、用途或成品的消费方式等发生变化时；

（2）发现有关危害或控制手段的新信息（原来依据的信息来源发生变化）；

（3）重复检查出现同样的偏差；

（4）生产中观察到异常情况。

确认和验证的方法包括对OPRP方案文件进行评审；对照OPRP方案策划的要求进行现场检查等。