精细管理确保食品安全：HACCP与传统SSOP的区别

前提方案（PRP）是在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动。P RP的严格程度与产品的安全性具有一定的相关性，达到一定程度后将无法提高产品的安全水平。组织应通过系统的危害分析，制定针对具体食品安全危害的控制措施或控制措施组合。主要是操作性前提方案（operational prerequisite program，简称OPRP）和危害分析及关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Point，简称HACCP）计划。

OPRP是为控制食品安全危害在产品或产品加工环境中引入和（或）污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的必不可少的前提方案。同传统的SSOP存在相关性和差异性。OPRP同SSOP一样，都包括对卫生控制措施（SCP）的管理。但传统的SSOP是为实现GMP的要求而编制的操作程序，不依赖危害分析，不强调在危害分析后才开始编制，也不强调特别针对某种产品。而OPRP是在危害分析后确定的、控制食品安全危害引入的可能性和（或）食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性的措施，强调针对特定产品的特定操作中的特定危害。(www.xing528.com)

HACCP体系是一个国际上广为接受的以科学技术为基础的体系，通过识别对食品安全有威胁的特定的危害物，并对其采取预防性的控制措施，来减少生产有缺陷的食品和服务的风险，从而保证食品的安全。HACCP体系是一种控制食品安全危害的预防性体系，但不是一种零风险体系，该体系强调食品供应链上各个环节的全面参与，采取预防性措施，而非传统的依靠对最终产品的测试与检验，来避免食品中的物理、化学和生物性危害物，或使其减少到可接受的程度。实施HACCP的目的是对食品生产、加工进行最佳管理，确保提供给消费者更加安全的食品，以保护公众健康。