食品加工人员健康管理与卫生控制优化方案

（一）食品加工人员健康管理

食品生产经营者应建立并执行食品加工人员健康管理制度。

食品生产企业的从业人员（包括临时工）每年应接受健康检查，并取得健康证明，没有取得健康证明的一律不得从事食品生产工作。上岗前应接受卫生培训。

食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

（二）食品加工人员卫生控制

进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品。

进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒；头发应藏于工作帽内或使用发网约束。

进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。(www.xing528.com)

使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应洗手消毒。

进入车间流程如图4-2所示。

图4-2 进入车间流程图

有皮肤切口或伤口的工人，不得继续从事直接接触食品的工作，经过包扎治疗，戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作。

（三）来访者的健康管理与卫生控制

非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。