食品企业的选址和布局控制

（一）选址要求

1.一般要求

食品生产企业选址时，不仅要考虑潜在的污染源问题，同时也要考虑为保护食品免受污染所采取的一切合理措施的效率问题。加工厂的厂址不能随意选择，在考虑这些保护措施之后，不能将厂址选在有可能会对食品的安全性和适宜性构成损害的场所。根据GB 14881—2013，食品生产企业选址的一般要求如下。

（1）厂区不应选择对食品有显著污染的区域。如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。

（2）厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址。

（3）厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区，难以避开时应设计必要的防范措施。

（4）厂区周围不宜有虫害大量滋生的潜在场所，难以避开时应设计必要的防范措施。

2.规范要求

针对某类食品生产企业，其选址除了满足一般要求外，还应满足各自的卫生规范、良好生产（操作）规范或其他法律法规标准要求。如：肉制品加工企业的选址除了满足上述一般要求外，还应满足GB 12694—2016《食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范》的要求：①卫生防护距离应符合GB 18078.1—2012《农副食品加工业卫生防护距离第1部分：屠宰及肉类加工业》及动物防疫要求。②厂址周围应有良好的环境卫生条件。厂区应远离受污染的水体，并应避开产生有害气体、烟雾、粉尘等污染源的工业企业或其他产生污染源的地区或场所。③厂址必须具备符合要求的水源和电源，应结合工艺要求因地制宜地确定，并应符合屠宰企业设置规划的要求。

（二）总平面布局

各类食品生产企业应根据自身特点制订整体规划，做到合理分区，有效衔接，避免交叉污染，具体要求如下。

（1）厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。

（2）厂房和车间的设计应根据生产工艺合理布局，预防和降低产品受污染的风险。

（3）厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。如：通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区；或清洁作业区和一般作业区等。一般作业区应与其他作业区域分隔。

（4）厂房内设置的检验室应与生产区域分隔。

（5）厂房的面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安置、清洁消毒、物料存储及人员操作。

（三）环境卫生控制

1.道路

厂区内的道路应铺设混凝土、沥青或者其他硬质材料；空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式，保持环境清洁，防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生。(www.xing528.com)

2.绿化

厂房之间，厂房与外缘公路或道路应保持一定距离，中间设绿化带；厂区内各车间之间的裸露地面应进行绿化；在厂区道路两侧及建筑物四周空地进行绿化；绿化植物的选择应合理，避免带来新的污染源（如飞絮）或滋生源（为鼠类提供栖息场所）。绿化对于提高厂区空气洁净度、改善环境卫生条件是有益的。

3.给排水控制

给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施，如存水湾、篦子、铁丝网等；生产用水必须符合GB 5749—2006的规定；污水排放必须符合国家规定的标准，必要时应通过设施净化达标后才可排放；净化和排放设施不得位于生产车间主风向的上方。

4.污物处理

污物（加工后的废弃物）存放应远离生产车间，且不得位于生产车间上风向；存放设施应密闭或带盖，要便于清洗、消毒。

5.烟尘控制

锅炉烟筒高度和排放粉尘量应符合GB/T 3841—1983的规定，烟道出口与引风机之间须设置除尘装置；其他排烟、除尘装置也应达标准后再排放，防止污染环境；排烟除尘装置应设置在主导风向的下风向，季节性生产厂应设置在季节风向的下风向。

6.动物饲养控制

实验动物及待加工禽畜饲养区应与生产车间保持一定距离，且不得位于主导风的上风向；厂区内严禁饲养与生产无关的动物，动物的疫情可能会对食品带来危害。

7.厂区厕所

厂区内的室外厕所一般应采用水冲式的，且应有防蝇设施；厕所内墙裙以浅色、平滑、不透水、耐腐蚀的材料修建，易于清洗并保持清洁。

8.消毒设施

对有防疫要求的食品生产企业（如屠宰厂、乳粉厂）还应设置车轮消毒池等消毒设施。

9.虫害控制

保持环境卫生，去除老鼠、昆虫滋生藏匿地，堵塞鼠洞。厂区内应主要通过物理的方法灭鼠，如鼠夹、鼠笼、粘鼠板、挡鼠板、套扣、电子捕鼠器法等，车间内外禁止使用灭鼠药。

10.生活设施

宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔。