【摘要】：（一）物理性危害的来源1.由原料中引入的物理性危害由食品原料中引入的物理性危害主要包括三个方面。（二）物理性危害的潜在风险当消费者食用了含有异物的食品，可能引起窒息、伤害或产生其他有害健康的问题。物理性危害通常是伤害立即发生或吃后不久发生，并且伤害的来源是经常容易确认的，所以物理性危害是最常见的消费者投诉的问题。表3-12 常见的物理性危害来源及其潜在风险续表
（一）物理性危害的来源
1.由原料中引入的物理性危害
由食品原料中引入的物理性危害主要包括三个方面。
（1）植物性原料在收获过程中混入的异物，如铁钉、铁丝、石头、玻璃、陶瓷、塑料、橡胶等碎片；
（2）动物性原料在饲养过程中随饲料进入动物体内的异物，如铁钉、铁丝、玻璃、陶瓷碎片等，还可能有射击用的子弹和注射用的针头；
（3）水产品原料在捕捞过程中引入的鱼钩、铅块等。
2.加工过程中混入的物理性危害
加工设备上脱落的螺母、螺栓、金属碎片、钢丝、玻璃、陶瓷碎片、工器具损片、灯具、温度计、包装材料碎片、纽扣、首饰等。(www.xing528.com)
3.畜、禽和水产品因加工处理不当造成的物理性危害
剔除畜、禽、鱼骨、刺时处理不当，致使上述物质碎片在食品中遗留；加工贝类、蟹肉、虾类食品时动物外壳残留在食品中；以蛋类为原料加工食品蛋壳留在食品中等。
（二）物理性危害的潜在风险
当消费者食用了含有异物的食品，可能引起窒息、伤害或产生其他有害健康的问题。物理性危害通常是伤害立即发生或吃后不久发生，并且伤害的来源是经常容易确认的，所以物理性危害是最常见的消费者投诉的问题。
表3-12列出了常见的物理性危害来源及其潜在风险。
表3-12 常见的物理性危害来源及其潜在风险
续表
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