如何利用控制图进行饮料生产质量控制？

实训1 食品生产许可认证申请书的编制

一、实训目的

1.掌握食品生产许可认证的适用范围和申办程序；

2.结合食品加工企业现状正确填写申请书。

二、实训原理

食品生产许可证申请书由申请企业填写，需要注意的是，填写的企业名称应与工商行政管理部门核发的企业营业执照名称一致；企业的生产设备和出厂检验设备一定要符合《审查细则》的规定。

三、实训内容

（1）讲解食品企业申办食品生产许可证的基本流程和基本条件；

（2）结合某一食品企业生产许可证申请书的范本讲解食品生产许可证申请书的基本结构和内容；

（3）根据班级学生人数多少进行分组，每组成员数量以3人为宜，指定一人为小组组长。

（4）让学生选择某一食品种类，并正确填写该种类食品生产企业的生产许可证申请表；

（5）在课堂上组织学生进行汇报和交流；

（6）指导教师进行点评，并提出修改意见；

（7）根据交流结果和教师的修改意见，对申请书进行进一步修改和完善。

实训2 食品生产许可认证程序文件的编写

一、实训目的

使学生掌握食品生产许可认证程序文件的编写方法。

二、实训原理

食品生产许可认证程序文件是食品生产许可认证质量手册的支持性文件，是食品企业的各职能部门为落实质量手册的要求而规定的实施细则。程序文件就是明确各职能部门、各体系和各项质量活动的5W1H（开展活动的目的why；做什么what；何时when；何地where；谁who来做；应该采取什么材料、设备和文件，如何对活动进行控制和记录how）。其核心是明确各环节由谁干，干什么，怎么干，如何控制，达到什么程度和要求，需要形成何种记录和报告等，食品生产许可认证程序文件见下例。

质量管理制度考核办法

一、质检科负责质量管理制度的考核工作，并按企业的“质量管理制度考核表”进行月度考核。

二、被考核对象为企业的有关部门和生产车间，每月5号前对上月情况进行考评。

三、考核内容

1.生技科

（1）编制的技术文件（产品标准、工艺路线、工艺流程、检验规程等）能否正确指导当月生产？有否因下达的技术文件失误而造成产品质量问题？

（2）各部门、车间使用的文件是否统一？

（3）设备工装能否适应生产需要？是否按设备管理制度做好维护保养工作？

（4）仓库是否认真执行库房管理制度？(www.xing528.com)

2.质检科

（1）原料、成品检验是否发生错检、漏检情况？

（2）是否认真贯彻执行“三检”制度？

（3）是否严格坚持质量否决权？当月生产产品的质量情况。

（4）在用的检测设备有效性、准确性、适用性。

（5）是否对质量管理要求进行检查？

（6）对文件是否按规定进行管理？

（7）对人员是否按规定进行培训、管理？

3.供销科

（1）原材料和外购件是否按采购文件采购？是否对供方进行控制？

（2）发出的产品是否开展信息反馈工作？

（3）是否对顾客进行服务，确保顾客满意？

4.生产车间、班组

（1）是否按工艺文件组织生产？是否有违反工艺纪律的情况发生？

（2）是否做到自检、互检？是否有未检或不合格产品流入下道工序的情况发生？

四、本办法由质检科制订，在征求有关部门和生产车间意见基础上，经厂长批准后实施。

五、相关记录：《质量管理考核表》

三、实训内容

（1）教师列出需要形成食品生产许可认证程序文件的清单；

（2）学生以3人为一组，选择一个食品生产许可认证程序文件编写任务；

（3）教师对具体的程序文件设置的目的、适用范围加以说明；

（4）指导学生确定各职能部门的职责和工作程序；

（5）学生查阅相关资料，撰写相应的程序文件；

（6）学生对自己撰写的程序文件进行汇报与交流；

（7）教师对学生的编制情况进行点评并提出修改意见；

（8）学生完成某一质量活动的食品生产许可认证程序文件的编写。