食品质量保证是对一个食品组织的质量安全管理系统的运作情况进行监控,确保质量安全管理相关工作运行的有效性,以预防为主持续改善,从而达到品质不断提升之目的。其包括:设计品质保证(DQA);质量工程师(QE);客户端品质工程师(JQE);供应商品质工程师(SQE)等工作岗位。从事的工作主要有:食品质量安全管理体系的建立、导入、整合与维护;产品质量异常的分析与改进;客户抱怨处理;供应商审核辅导等。
(一)食品质量安全管理体系的建立、导入、整合与维护
食品企业建立的管理体系包括ISO 22000食品安全管理体系、HACCP危害分析和关键控制点、ISO 9001质量管理体系、ISO 14000环境管理体系、5S管理体系等。支撑这些管理体系的是管理手册、程序文件、操作规程、记录等文件资料,这些资料需要专业的人去撰写,并传达给公司所有人,让公司所有人按照规定的要求去做事,并根据实际情况对建立的文件进行修订。由于企业可能同时建立多个管理体系,在具体执行时可以把一些共同的规定进行整合,减少冗余的文件带来的成本浪费。
(二)产品质量异常的分析与改进
产品质量改进是质量管理活动中的重要组成部分。它是在产品质量控制的基础上,不断优化和完善产品质量,使产品质量达到一个新的水平和阶段,为企业和客户创造更多的利益。
食品企业常常会出现产品异常或者是包装异常等产品质量问题,这就需要品保人员从专业的视角进行原因分析,提出改进措施,并分析评判改进措施的有效性。产品质量异常分析与改进的流程如图1-1所示。
图1-1 产品质量异常分析与改进的流程图
(三)客户抱怨处理
客户是企业最重要的资产之一,决定着企业的经济基础。客户抱怨意味着产品或服务未满足他们的期望或需求,同时也表示客户仍旧抱有期待,希望其能够改善产品质量或提高服务水平。所以,当客户向你抱怨时,不要把它看成是问题,而应把它当作是良机,所谓抱怨是金。客户抽出宝贵的时间,带着他们的抱怨与我们接触的同时,也是免费向我们提供应当如何改进产品或服务的信息。所以要慎重对待客户抱怨,想方设法消除客户的抱怨。
(四)供应商审核辅导(www.xing528.com)
供应商审核也称为二方审核,是对现有供应商进行表现考评。对供应商进行审核辅导是推进供应商战略管理的重要内容,它是在完成供应市场调研分析,对潜在的供应商已做初步筛选的基础上对可能发展的供应商进行的。有效的审核辅导可以加强对供应商的控制,促进供应商持续稳定地满足公司所用物料品质的要求,以确保公司产品品质的稳定与提升。
供应商审核的主要方法可以分为主观判断法和客观判断法。所谓主观判断法是指依据个人的印象和经验对供应商进行的判断,这种评判缺乏科学标准,评判的依据十分笼统、模糊;客观判断法是指依据事先制定的标准或准则对供应商进行量化的考核和审定,包括调查法、现场打分评比法、供应商绩效考评、供应商综合审核、总体成本法等方法。
供应商审核应该制定详细的审核内容,通常包括下列各项。
(1)供应商的经营状况 主要包括供应商经营的历史、负责人的资历、注册资本金额、员工人数、完工记录及绩效、主要的客户和财务状况。
(2)供应商的生产能力 主要包括供应商的生产设备是否先进,生产能力是否已充分利用,厂房的空间距离,以及生产作业的人力是否充足。
(3)技术能力 主要包括供应商的技术是自行开发还是从外引进,有无与国际知名技术开发机构的合作,现有产品或试制品的技术评估,产品的开发周期,技术人员的数量及受教育程度等。
(4)管理制度 主要包括生产流程是否顺畅合理,产出效率如何,物料控制是否电脑化,生产计划是否经常改变,采购作业是否对成本计算提供良好的基础。
(5)质量管理 主要包括质量管理方针、政策,质量管理制度的执行及落实情况,有无质量管理制度手册,有无质量保证的作业方案,有无年度质量检验的目标,是否通过相关管理体系的认证。
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