富裕老窖酒：来自黑龙江的中华老字号

黑龙江省富裕老窖酒业有限公司的“桂花”白酒，是黑龙江著名的中华老字号。企业拥有自己独立的注册商标，其中“桂花”“富裕”“富裕老窖”三个商标是黑龙江省著名商标，“桂花”牌是中国驰名商标。富裕老窖酒系列是黑龙江省富裕县的特产。富裕老窖酒业有限公司拥有自主知识产权的酿酒工艺，是黑龙江省非物质文化遗产。公司先后荣获“中国优质白酒精品”“二十一世纪示范新产品”“黑龙江省优质”“黑龙江省名牌产品”等荣誉称号。在全国同行业名优产品大赛中，芝麻香型产品荣获芝麻香型第一名，被授予“全国酒类产品质量安全诚信推荐品牌”称号。浓香型产品荣获浓香型第二名，浓酱兼香型产品荣获浓酱兼香型第三名。2011年，富裕老窖绿色食品“东方巨龙”酒在全国白酒评比中荣获第四名，被授予“中国白酒技术创新典范产品”称号。近年来，富裕老窖酒先后被省、市、县政府确定为政府专供招待酒，在消费者中享有很高的知名度和美誉度。公司还荣获“世界名酒名饮协会中华名酒名饮澳门博览会金奖”，美国“全美第58届食品博览会金奖”等国内外多项殊荣。

（一）富裕老窖酒的起源

富裕老窖酒真正形成于民国四年（1915年），由富裕县宁年驿站“站人”杨贵棠兴办的酿酒作坊“小醑”，逐渐发展成为“鸿源涌烧锅”；民国三十四年（1945年），改名为“同源涌”；民国三十五年（1946年），“同源涌”更名为宁年酒厂，公私合营，后改为国营富裕县制酒厂；1973年，产品定名富裕老窖；2001年，改制为股份制企业富裕老窖酒业。《黑龙江酿酒工业发展史略》记载：“富裕老窖是1972年用28个小窖开始试制，1973年正式投产，产品定名富裕老窖。用的是麸曲糖化剂，以麸曲生产优质浓香型酒，在全国是首家。”

（二）富裕老窖酒的酿制

富裕老窖酒业先进的酿造工艺，一流的微机勾调技术，完备的质量检测和保证体系，专家级的高素质人才队伍，与黑龙江大学联合研发的科研实力，与黑龙江省农科院合作的科学育种和田间管理的原料基地，专业的营销队伍、策划团队和高素质的员工队伍，为企业的发展提供了强大动力和技术保障。公司积极倡导生态酿酒，打造绿色白酒品牌，探索产学研结合、院企联合的产业化发展模式。2005年，公司同黑龙江省农科院合作，选择“龙糯1号”高粱作为酿酒原料，不仅提高了出酒率，而且带动了农民增收致富，促进了地方经济发展；实现了酿酒用粮基地化、基地建设规模化、基地管理标准化，保证了食品安全和原料供给，通过举办校企和院企合作系列活动，成功打造了“黑龙江省生态酿酒”的新模式，极大提高了企业的知名度和美誉度；培育了北方独有的高寒糯高粱酿酒专用品种，建立了绿色原料生产基地，自主创新了“生物工程技术+绿色原料基地+生态典范产品”的研发模式。

桂花系列酒具有得天独厚的地理环境：东眺五大连池，南接扎龙自然保护区，西临嫩江流域，北靠尼尔基水库，创造了富裕老窖甘甜纯美的产品魅力，打造了“绿色、生态、健康、安全”食品酿酒体系。(www.xing528.com)

富裕老窖酒作为浓香型酒，其工艺技术既取诸家之长，又具自家独到之处。“一种高粱、两种曲霉、三种酵母、五个除杂、七个增香、低湿足水、长期发酵、分层蒸烧、按段取酒、分质保管、合理贮存、精心勾兑、质检出厂”的工艺技术路线，赋予了富裕老窖“香、甜、顺、净”的品质。

全国著名白酒专家高明月多次到富裕老窖酒厂考察指导，为富裕老窖题诗：“糯高粱，酿琼浆，泥窖长酵熬清酱，万家酒飘香。适量饮，益健康，经济发展民族旺，工农奔小康。”

（三）富裕老窖酒的特点

富裕老窖系列酒包括浓香型、兼香型、芝麻香型、营养型、清香型五大系列，百余种白酒产品，其产品的主要特点是：无色或微黄、清澈透明、无悬浮物、无沉淀；窖香浓郁，以浓香为主体，带有芝麻香的复合香气、幽雅馥郁；酒体丰满、纯正舒口、甘美清爽、入口芳馥、圆润绵甜、尾净余长；饮时不刺喉，饮后不上头，回味有余香。