红星二锅头：开国献礼酒的保护遗产企业

红星企业成立于1949年。作为开国献礼酒的酿造者，红星是著名中华老字号企业和国家级非物质文化遗产保护单位，同时也是新中国第一家国营酿酒厂以及将“北京二锅头”这一技艺名用作产品名的开创者。为了能让中华人民共和国成立初期生活水平普遍不高的中国大众都能喝上纯正的二锅头酒，国家规定红星二锅头酒的价格不得过高。所以，红星自问世以来，所生产的十余种产品都属于低价位酒。北京红星股份有限公司位于北京市怀柔区红星路1号，成立于2000年8月29日，其主发起人为北京红星酿酒集团公司。

（一）红星二锅头的起源

二锅头酒是京城酒文化的典型代表，已有800多年的历史。它是由烧酒发展而来的，明代北京志中提到过“京师之烧刀与棣之纯棉也”。京城酿酒技师在蒸酒时将第一锅流出的酒头去掉，第三锅流出的酒尾也去掉，取第二锅流出的中段酒，这被称为“掐头去尾截取中段”工艺，二锅头便因此而得名，是我国最早以工艺命名的白酒，是我国酿酒史上的一个里程碑，几百年来被继承发扬并流传至今。

1949年5月，经中央人民政府批准，红星收编了老北京著名字号“龙泉”“同泉涌”“永和成”“同庆泉”等十二家老烧锅，继承了北京几百年的酿酒工艺。“北京红星”为了迎接新中国诞生，于1949年8月生产第一批红星二锅头酒，9月投放市场。产品一上市便因其醇厚甘洌的品质深受广大群众的喜爱，被誉为“大众名酒”。

新中国成立以来，红星一直高擎“味儿”大旗，无私地承担着京味文化发扬者的责任。在北京二锅头酒的发展历程中的每个关键时期，都闪耀着红星二锅头的身影，可以说红星的历史就是二锅头酒的历史。

（二）红星二锅头的酿制

以北方红高粱为原料。高粱被誉为“五谷之精，百谷之长”，自古以来便是酿酒的好材料。二锅头的特点之一便是采用优质的北方红高粱为原料。和南方的糯高粱相比，北方的红高粱属于粳高粱，淀粉含量更高，更容易出酒。

独特的二锅头工艺。“老五甄发酵，混蒸混烧，掐头去尾，看花接酒”，这是独特的二锅头工艺的“十七字诀”。由于分三次取酒，可把杂质过滤掉，酒中乙醛、高级醇的含量低，口感舒适，酒后不上头。(www.xing528.com)

适宜的自然环境。二锅头的特点还表现在它很“恋家”。二锅头酒是北京地区的特产酒，而且基本上只能在北京酿制，因为这里有合适的气温、水脉等。如果把二锅头的酒曲拿到国外，即便是正宗的二锅头工艺，也无法酿制出二锅头酒。

（三）红星二锅头的特点

红星二锅头酒包括国粹系列、京味系列、时尚系列红色系列、喜庆系列等各类二锅头酒，有清香型、浓香型产品，酒精度为38、43、46、50、52、53度等。

一方水土一方酒，二锅头酒是北京地区的特色名酒，已成为一张闪亮的北京名片，在全国范围内广受认可，它的特点是不可忽视的。红星二锅头甘烈醇厚，价位低廉，受到消费者始终不变的青睐，因此也成了“大众好酒”的代名词。几十年来，红星品牌下的各种低价位产品始终保持着高销量，一直稳坐北京地区低端白酒市场的第一把交椅。

热烈的口感。二锅头酒给人的第一感觉是“辣”，因为二锅头酒的度数一般较高，喝起来便有些辣，后劲十足，三杯、五杯后酒劲便能冲上来。不过，现代人逐渐喜欢绵柔口感的酒，二锅头酒也在做调整，将热烈蕴含于绵柔的口感之中。

低价优质。二锅头酒是“民酒”“大众酒”，因此价格很实惠，民众甚至花几元钱便可美美地喝上一顿。不过，二锅头的特点是，虽然价格实惠，但品质并不差，和汾酒并列为清香型白酒的代表，清香芬芳，醇厚甘洌。