彭祖八百寿酒：百年古窖酿造的非遗传统工艺

彭祖八百寿酒为四川八百寿酒业有限公司出品的白酒，其公司位于我国著名的长寿之乡——四川省彭山县，其前身是地方国营彭山区酒厂，由清末年间的六家私人酿酒作坊逐步发展而成，距今已有100多年的历史，其酿酒老窖池一直使用至今，还是眉山市文物保护单位。四川八百寿酒业有限公司现有“彭祖”“八百寿”两大知名品牌，60余个系列产品，1988年荣获原中商部优质产品金爵奖，“彭祖”商标在2011年被国家商务部认定为“中华老字号”，“八百寿”于2008年被授予中国驰名商标，2012年被授予四川名牌产品。

（一）八百寿酒的起源

彭山县是彭祖出生、成长、养生之地，因彭祖而驰名海内外。相传，彭祖为古代第一寿星，道家始祖。早在殷商时代，彭祖除对养生文化有较深的研究外，还对巫术在震慑和魔幻方面有较深的研究和探索，并十分成功地将巫术之震慑力量和魔幻作用方面的效能用于军事上；其授命于殷王领兵攻打徐州，大获全胜。人们尊称他为“彭伯”，这就是历史上“彭伯克邳”的典故。据传，彭祖在徐州为官时，平时喜欢烹调，殷王闻讯后专程前去寻访。彭祖就地取材，弯弓射猎，亲自下厨为殷王做了一个雉鸡汤（雉鸡，即山鸡，也就是通常我们所说的野鸡）。殷王尝后赞不绝口，当即册封彭祖为商大夫，拟调到皇宫，专职负责帝王的一日三餐等事务。尽管彭祖已官至商大夫，但他却不愿追逐名利，不恋官场，一心一意修身养性，探寻养生诀窍及长寿之道。一天，彭祖趁夜色弃官出逃至一深山中，就是现在的四川省彭山县境内的彭祖山，终于实现了他的梦想。据史料记载，彭祖活了八百岁（相当于现在的130多岁，因为古时彭山一带按60天小花甲记岁法记岁）。

千年神奇的养生文化及厚重的历史，以及独特的传统酿造工艺，成就了今天的蜀国名酒——八百寿酒。

（二）八百寿酒的酿制

彭山的酿酒历史悠久，早在西汉时期，彭山酿酒业已经形成。1973年在彭山县城附近蔡家山出土的东汉时期酿酒画像砖，是彭山酿酒史的最好见证。彭祖八百寿酒业现存的酿酒老窖池，始建于清朝嘉庆年间，一直使用至今，距今已有200多年历史，现已被列入市级重点文物保护单位。八百寿酒传统酿造工艺被评为非物质文化遗产。(www.xing528.com)

“彭祖”“八百寿”两大系列产品以浓香型大曲酒为主，沿用浓香型白酒传统工艺，结合现代酿酒新技术，以优质高粱、大米、小麦、糯米、玉米为原料，续糟配料，混蒸混烧，泥窖固态发酵，量质摘酒、分级贮存，精心调制而成。

彭祖八百寿酒是在有传承的百年古窖中酿造而成的。这种古窖中含有很多种益生菌，再加当地独特的地理环境和气候，反复发酵，再蒸馏摘酒储藏和调制，最后澄澈透明的酒中仍保留“蛋白质、矿物质、纤维素、维生素、氨基酸及碳水化合物”等7种“营养素”和“皂苷、黄酮、有机酸”等11类“有效成分”。看似与普通白酒没什么两样，但入口后却药香四溢，常喝有振阳除寒，疏肝解郁的作用。

（三）八百寿酒的特点

彭祖八百寿酒根植于中国彭山“寿”“孝”文化，沿用浓香型白酒传统生产工艺，精选长寿之乡的红皮糯高粱，采用长寿之乡的天然泉水，运用“非物质文化遗产”传统酿造技艺精心酿制，百年老窖固态发酵，窖香浓郁、陈香幽雅、醇和绵甜、香味协调、余味净爽、口感柔和，醉得慢、醒得快，具有气阴双补、延缓衰老的作用，是高品质的养身佳酿，也是将健康与祝福完美融合，孝敬长辈、给父母祝寿的吉祥礼品。