丰谷酒：百年酿造的四川名牌产品

绵阳市丰谷酒业有限责任公司坐落在绵阳市西河东路4号，起源于清朝康熙年间的丰谷天佑烧坊，至今已有300多年的历史。公司先后荣获了全国商办工业百强企业、四川省工业企业饮料制造业效益10强、全国质量效益先进型企业、中华老字号等称号。丰谷特曲也先后荣获“跨世纪白酒著名品牌”“第二届全国体育大会专用产品”等称号。丰谷酒王、丰谷特曲被四川省人民政府双双授予“四川名牌产品”的称号。公司创造性地研发出中国“低醉酒度”高档白酒的三大标准，并荣获“2012中国最具创造力技术”大奖，成为中国白酒行业中至今唯一获得这一最高殊荣的企业。“低醉酒度”技术的应用开启了健康饮酒的新时代。

（一）丰谷酒的起源

在清代康熙年间，先辈王发天定居绵阳丰谷镇，以富乐烧坊为主体，合并数家作坊，建立了丰谷酒业的前身丰谷天佑烧坊。烧坊一创立，就因其用料考究、工艺精湛、酒味醇美而享誉古绵州城内外。随着酿酒技术发展，烧坊的生意日益兴隆，多年后演变成天佑大曲烧坊。“丰谷酒香千家颂，天佑坛开十里香”就是当时盛景的真实写照。民国期间，天佑大曲烧坊产销两旺，生产的“丰谷老窖大曲”畅销省内外各地。最近50多年来，虽然经过一系列改革和企业的历史演变，其产品仍然继承了传统工艺生产技术的特点，并结合现代微生物酿酒技术，精选优质高粱、大米、小麦、糯米、玉米酿制而成独特风格的“丰谷牌”系列白酒。1979年10月，以发源地丰谷镇为名，注册了“丰谷牌”商标。

（二）丰谷酒的酿制

1.优取川酒U形带水源

水是酒之灵魂，酒的品质当然也要取决于水的品格。丰谷酒的酿造用水源自长江源头雪宝顶，与九寨沟之水同源，是川西高原闻名遐迩的“名酒U形地带”水源，可谓得四川名酒带上风上水，富含各种微量元素，硬度低，酸度适中，属甜水，是酿酒的优质用水。（印度洋板块向亚欧板块俯冲过程中，形成了冰川雪宝顶，冰川雪水经过大自然的层层生态过滤，形成了优质的酿酒水源。）

2.精选优质原粮

好酒源自好粮。丰谷酒用粮始终遵循优中选优的原则。粮食基地日照充足，空气清爽，粮食在整个生长过程中不添加化肥、农药，无污染，谷物颗粒饱满，富含多种营养成分，保证了丰谷酒的质感醇厚，回味悠长。

3.优创独有活性窖泥技术(www.xing528.com)

丰谷酒优创独有活性窖泥技术，延续了300多年老窖的微生物体系。

千年老窖万年糟，酒好须得窖泥老。酿酒窖池的窖龄越长，窖泥中所含的对人体有益的微生物质就越丰富，产出的酒质量就越好。丰谷酿酒窖泥一直由富乐烧坊、天佑烧坊老窖泥所繁衍。这种老窖泥中富含上千种生香、低醇、有益人体健康的微生物，经过上千年的不断衍生、驯化，形成了独特的菌种生物群。而且，丰谷又在其 300多年的窖中，经过10年探索发现一种能使酿酒窖泥活性优质持久、新窖泥只需一年即可酿造出优质原酒的“活宝贝”——M类微生物，这一科研成果通过了科学技术成果鉴定，并被成功推广应用到了生产中。

4.优循100多道工序

丰谷酒优循100多道工序，严控五大醉酒因子。

酿酒工艺是酒体质量的核心。丰谷酿酒依托独特的地域生态环境，以精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料，以“包包曲”为糖化发酵剂，在认真吸收其他名酒工艺的基础上，更着力于塑造丰谷酒自身的“分层用糟，底回底，本窖循环”特色，优中选优，巧妙地兼顾了跑窖循环的续优质好糟的特点，又保留了本窖循环于养窖养糟有利的特点。丰谷窖池持续酿造300余年，坚持“早春入窖，中秋取酒”的古训，精选的生态有机粮食在千年古窖池中充分发酵。每批原料要在里面深窖发酵70天到140天。通过周而复始的轮转滋长，变成孕育美酒的温床。待窖池内糟醅发酵完毕，出窖时，窖内糟醅必须分层次进行堆放。其中，同一窖的窖底糟醅所产酒最好。经过加原、辅料后，除底糟、面糟外，各层糟醅混合或分层使用、蒸煮糊化、打量水、摊凉下曲，仍然放回到原来的窖池内密封发酵。独特专业化的配料、保证低温、缓慢、均匀的长期发酵，使各层各甑入窖糟的酸、淀、曲、水、温科学配合，达到同一个窖池内的任何一层面在发酵期内都能缓慢、均匀、一致性地自然升温发酵，从而在100多道生产工序中对影响醉酒的五大因子进行科学控制。

（三）丰谷酒的特点

丰谷酒的主要产品有丰谷酒皇、丰谷酒王、丰谷特曲、丰谷老窖、酒令系列、星级系列、朝代系列、酒寨系列及绵州酒系列等20多个系列品种，200余个产品规格的浓香型白酒。产品集传统工艺和现代科技精心酿制而成，生产工艺达到了同行业先进水平，产品形成了独特的个性香味特征：无色透明、窖香幽雅、香味舒适协调、醇厚绵甜、尾味爽净，深受消费者喜爱。