江口醇酒：传承千年的醇酿，品味大酱风度

享有“四川第一醇”美誉的江口醇系列酒采用优质红粮和清香弥幽的“南台山泉”，辅以大巴山特有的20多种中草药制曲，经独创的“窖中窖”复式发酵工艺生态酿制而成。四川江口醇酒业（集团）有限公司成立于2002年3月，坐落在四川省平昌县江口镇酒乡路2号。其产品曾先后荣获“日本东京第三届国际酒饮料博览会质量金奖”“中华老字号”“中国驰名商标”“国家地理标志保护产品”“四川省非物质文化遗产”等80余项殊荣，在品牌如林的川酒中独树一帜，被誉为川酒的“第七朵金花”，赢得了广大消费者的广泛认可和衷心赞誉，成为全国酒类知名品牌。

（一）江口醇酒的起源

江口醇酒萌生于四川平昌。平昌始置平州县时，层峦叠嶂，林茂草长，虎狼肆虐，一片蛮荒。为抵御兽害，繁衍生息，平州百姓研制出一种既能舒筋活血、强劲壮胆，又能除疲解乏的饮品米酒，其在民间盛行了一千多年。清朝初期，宫廷王室视酒为有害之物，康熙、雍正、乾隆三朝一直严谕禁酒。四川山高皇帝远，川酒一直在经营，更有直隶、湖广、江浙一带酿酒者移居四川后，利用四川得天独厚的条件继续酿酒。乾隆五十一年（公元1786年）一湖北唐姓移民，擅长制酒，入川定居江口后，重操旧业，精心酿酒出一种比米酒更香、更来劲的烧酒，名曰“酊缸酒”。清同治年间，一位叫吴德溥的平昌举人荣归故里。他集宫廷酿酒秘方和民间烤酒技艺于一体，从云南请来酿酒师，改进酿酒技艺，取沁心泉水，酿出了香醇可口、品味纯正，品质比酊缸酒更上一层楼的“小酢酒”。恩科举人、顺天府房山县令吴道凝在畅饮故乡佳酿后，诗兴大发，一首描绘巴灵台无限风光，次比泰岳，并列骊山的《巴灵台赋》如清泉倾泻，跃然纸上。不久《巴灵台赋》传入皇宫，皇帝阅后，盛赞有加，遂降旨县令将江口所酿小酢酒定期送至京城供御用。江口美酒从此名噪巴蜀，誉满京华。二吴之后，江苏海州道员廖纶也回到江口镇。廖纶是位风雅名士，饱读诗书，满腹经纶，是当时著名的书法家、诗人。他生性好酒嗜茶，晚年隐居古朴的江口镇，借灵山秀水，伐木凿石，建造酿酒作坊，名曰南台酒坊，不久，他又建起了南台茶坊，真可谓“东边酒坊醇香飘，西边茶坊清芳绕”。廖纶讨来宫廷酿酒秘方，向蜀地酿酒名家虚心求教，综合众家之长，苦心钻研，终于造出了比皇帝青睐的“小酢酒”更胜一筹的“南台酒”。平昌江口酒乡商贾云集，廖纶特制酒窖产出的“南台酒”吸引着众多外地客商。南台神泉千年有之，江口南台酒窖百年生辉。昔日的南台酒，如今的江口醇，早已远销欧洲、东南亚各地，誉满全球。

（二）江口醇酒的酿制

江口醇酒的酿造历史可追溯至周朝。据史料记载，巴中是古代巴人的集聚地之一，后来明末清初“湖广填四川”时，土家族移居于此并逐渐汉化。民族的杂居和交融使土家族的“咂酒”酿造技艺与土著巴人的“酊缸酒”酿造技艺得到了融合发展。“咂酒”和“酊缸酒”是江口醇传统酿造技艺的先祖。

江口醇酿造技艺是一种蒸馏酒传统酿造技艺，其核心区域位于平昌县。江口醇的传统酿造是以优质糯米、高粱为原料，谷壳为辅料，小麦制曲，采用的是混蒸续糟，泥窖固态发酵，边糖化边酒化的复式发酵工艺。其流程主要包括：原料处理、制曲、淀粉糖化、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调校等。(www.xing528.com)

江口醇传统技艺的复式发酵酿酒工艺流程与其他浓香型白酒酿造工艺有着较大差异，兼具历史文化价值和科学研究价值。发掘、发展和保护江口醇酿造技艺十分具有现实意义。

（三）江口醇酒的特点

江口醇酒具有窖香浓郁、清洌甘爽、绵软醇厚、尾净余长，尤以甜净著称的独特风格，属浓香型大曲酒。酒度为38度、54度等。江口醇有许多系列酒，其中大酱风度酒最显著的特点在于它的包容性。浓酱兼香、以酱为主、优雅大度、浑然天成，开江口醇酒史先河，以“丰腴雅致、醇甜净爽、浓酱兼香”的独特风格，赢得了广大消费者的喜爱。

相传三国时蜀军中川兵喜饮浓香酒，黔军喜饮酱香酒。诸葛亮令川黔酿酒技师共拟“浓头酱尾”之方，满足了士兵的不同喜好。诸葛酿酒便是继承了传统古方，浓酱兼香，细腻醇和。