文君酒：中国历史名人的传世之作

文君酒产自四川邛崃（古称临邛）。邛崃是古往今来盛产美酒的地方。文君酒厂的前身是大全烧房，有13个老窖是明代所建，清代光绪年间，其生产的美人牌大曲酒远近闻名，1923年有饮者认为其酒质可与贵州茅台媲美，所以一度改用“邛崃茅台”之名，获得过四川劝业会的奖状和奖章。1951年，在大全烧房和其他小作坊的基础上，成立了四川省邛崃酒厂，1962年将产品定名为文君酒，1966年改为临邛酒，1980年又复用文君酒。文君酒1963年被评为“四川名酒”，1983年再次被评为四川省名酒，同年被四川省经委评为优质产品，1981年和1984年均被评为商业部优质产品。1985年酒厂改名为四川省文君酒厂，“文君牌”文君酒是1985年四川省优质产品。1988年文君酒在巴黎第十三届国际食品博览会上获得金奖。文君酒先后在多个国家及地区荣获11枚国际金奖，成就了其香传四海的美名。

（一）文君酒的起源

据考证，邛崃酿酒始于3000年前，文君酒的历史渊源可追溯至2000多年前的西汉时期。史书上有“临邛酒”“瓮头春”“卓女烧春”等佳酿入选宫廷贡酒的记载。历来文人墨客借文君酒抒怀的佳句也随着美酒一并流传，如杜甫“茂陵多病后，尚爱卓文君”。陆游在咏《文君酒》一诗中写道：“落魄四川泥酒杯，酒酣几度上琴台。青鞋自笑无羁束，又向文君井畔来。”

传说2000多年前，西汉大文豪司马相如青年时，仪表堂堂，才华横溢，写出的赋字字珠玑，动人心弦。一次偶然的机会，他到成都巨富卓王孙家做客，和卓王孙之女卓文君一见钟情，遂弹奏一曲大胆表露爱意的《凤求凰》来表达爱慕之意。卓文君是个美貌聪明，知诗画、善音律的女子，对司马相如敬爱不已。不料，卓王孙见司马相如当时一贫如洗，是个落魄书生，便对女儿的婚事横加阻挠。卓文君不顾家庭的压力，竟和司马相如私奔出走。他们来到邛崃县城，用所有财物开了一个小小的酒铺度日。卓文君心灵手巧，取店后的井水酿酒，司马相如赤背短衫，洗涤酒器。一对佳人才子肆中卖酒，成为当地一大美谈。因他们酿造的酒醇正芳香，入口甘美，开业伊始便宾客满座，生意兴隆。从此，两人白天酿酒、卖酒，晚上弹琴作赋，生活风雅而甘甜。卓文君亦成为中国历史名人中有据可查的最早卖酒人。

他们边做生意，边攻诗文。不久，司马相如因一篇文采飞扬的《上林赋》得到汉武帝重用，后衣锦还乡。当地官员出廊相迎，黎民百姓夹道欢呼。此后，司马相如辞别卓文君赴长安供职，竟然离家五载后才来信，暗表已变心“无意”。悲情中，卓文君疾书《怨郎诗》回诘，诗文智巧情真，司马相如看后羞愧万分，被卓文君的才华与真情感动，遂回头与她相伴终老。“文君当垆，相如涤器”的传奇爱情与《凤求凰》的诗酒风流均被千古传颂。卓文君对才华的鉴赏力、勇为情奔的果敢、当垆卖酒的生活热情、挽回司马相如的睿智，都超凡脱俗，如同文君酒的陈香底蕴，芳飘千载，久而弥笃。

后来，当地百姓将卓文君店后的井叫作“文君井”，用文君井酿的美酒叫作“文君酒”。从此，世代相传，文君酒就成了名酒。

（二）文君酒的酿制

文君酒的产地邛崃位于四川成都平原，古称临邛，有“天下南来第一州”的美誉，也因其得天独厚的环境极利于微生物繁衍和发酵，而孕育出巴蜀悠久灿烂的酒文化。其西南山地为郁郁森林，四季气候宜人，峦翠水清，多雾多雨。其土质黄黏偏酸，细腻丰沃，极具窖藏优势；所形成的沃野良“万石农耕”而五谷丰饶，酿酒资源丰富。(www.xing528.com)

酿造文君酒的水取自“通天泉”，其水纯净甘洌，为酿酒上佳之选。文君酒秉持“一曲、二粮、三匠人”的酿制工艺原则。“一曲”即酒曲，是酿酒的发酵剂，选用优质稻谷为原料，用大麦、小麦混合制成的麦曲为糖化发酵剂，采用人工制曲，以人手力度造出曲砖；“二粮”指细选的五种粮食：高粱、大米、糯米、小麦和玉米，使高粱的清香、大米的甘醇、糯米的浓甜、小麦的曲香、玉米的浓香融为一体。五谷生百香，这奠定了文君酒浓香型白酒的基础；“三匠人”指酿酒各环节的工匠。

五谷原料经过破碎、配料、拌料、蒸煮糊化、低温入窖，精华物质在古老的窖池中经过长达两个多月的发酵，做到酯化、生香及香味物质的充分积累，再经滴窖、分层蒸馏、量质摘酒等多道精益工序，这样酿制出的原浆酒才能达到柔和醇正的境界。

文君酒的生产工艺完整地保留了传统古法的精髓：制曲车间前身为拥有200多年历史的曾氏曲房，至今坚持全手工制曲法。曲砖色泽金黄、外紧内松，有利于微生物充分发酵，给入窖的粮糟提供更多发酵所需的菌种。酿造车间前身为明代寇氏烧坊，拥有400多年历史的古法原酿，至今仍被鲜活演绎。文君酒精选100%纯头酒精粹，仅使用经数年宜兴陶坛储存的高级原酒进行调配，对品质有着极高的要求。采用续糟配料，老窖固态发酵，混蒸混烧，陈贮老熟，精心勾兑，反复检验，合格装瓶等操作方法精酿而成，外加以陈贮的传统酿酒工艺，文君酒才得以成功地面世，代代流传至今。从混料、翻料到入窖经90天发酵，再到一个半小时分层蒸馏，每个环节都一丝不苟。不同泥窖层的酒糟蒸馏出来的头酒又被分成ABCD四个等级，D级直接被摒弃不用，ABC三个等级的原浆则入陶坛进行陈年窖藏。酒是陈的香，陈年的过程是醇和酒质、去味留香的过程，所有用于调配成酒的原浆酒的陈年时间必须达三年以上。

“凤兮凤兮归故乡，遨游四海求其凰。”一曲凤求凰让司马相如和卓文君的故事流传至今。千古流传的音律在时间的长河中，清雅润透，终于幻化成玉露琼浆，经由文君酒庄调酒大师妙手点化，灵犀调配而成。

（三）文君酒的特点

文君酒清新脱俗的酒瓶的设计灵感源于中国古琴。清丽飘逸的花纹，韵味悠长的五根琴丝，华丽大方、简洁高雅。国家级白酒调配大师深谙文君精神，虔心调配，将品鉴者带入一段不同寻常的味觉之旅：清芬淡雅的甜香从舌尖开始，在口中丰盈蔓延；甘琼入喉，如花瓣在泉水中流转春暖，不经意间已滑至心底，而回甘舒润清甜、蕴含众香、纯净甘洌、口感醇厚、自然协调、余韵悠长。

文君酒清澈透明，浓香甘洌，入口芳香，有清爽舒适，回味悠长，饮后尤香等特点。文君酒具有香、洌、醇、甜的特殊风格，属于浓香型大曲酒。闻之浓厚醇郁，酒香携甘甜扑鼻而来；饮之则如花苞在口中瞬间绽放，芬芳鱼贯而出席卷味蕾，令每一个细胞随之开合雀跃，充满活力与生机。之后，酒香又被裹挟成柔顺飘逸的一缕，入喉时只如丝缎，润物细无声。这便是文君酒的风格所在。有全国评酒专家高度评价文君酒，认为其窖香浓郁，浓中带酱，酒体醇厚，绵香爽口，协调尾净，余香长，味丰满。其特点是：不刺喉、不尖辣，入口十分舒适，饮后带给饮者飘逸清新的感觉。不仅融会贯通了白酒的传统五香，同时还包含层次丰富的花香与果香，味道丰富。