中国郎酒：源自回沙 酿造多香 拥有百年传承

郎酒，原名回沙郎酒，始于1903年，是中国驰名商标、中华老字号，中国500最具价值品牌，四川名牌，公司全称为四川郎酒集团有限责任公司。“神采飞扬中国郎”，作为一家可以同时生产酱香、浓香、兼香的名酒厂家，郎酒成就了“一树三花”的美誉。

（一）郎酒的起源

郎酒的酿造历史悠久，自西汉的“枸酱”以来已有千年，现代工厂是在清末的“絮志酒厂”酿酒作坊的基础上发展起来的。古蔺郎酒的正宗产地是古蔺县二郎滩镇。此镇地处赤水河中游，四周崇山峻岭，在高山深谷之中有一清泉流出，泉水清澈，味甜，人们称之为“郎泉”。因取郎泉之水酿酒，故酒得名“郎酒”。据有关资料记载，清朝末年，当地百姓发现郎泉水适宜酿酒，开始以小曲酿制出小曲酒和香花酒，供应当地居民饮用。1932年，由小曲改用大曲酿酒，取名“回沙郎酒”，酒质尤佳。从此，郎酒的名声越来越大，声誉也越来越高。

（二）郎酒的酿制

郎酒用优质郎泉水酿制而成，产于四川省古蔺县郎酒厂。郎酒也是国家名酒，工艺与茅台酒相似，但又有自己的独到之处。

酒曲又被形象地称作“酒母”，是酿酒发酵的引子和关键。郎酒根据自身的工艺特点，选取的是川南亚热带湿润气候下特有的小麦品种。农历四月是郎酒酒曲原粮小麦成熟的时节，到了农历五月，新鲜小麦已完成收割并充分晒干。将新收割的小麦进行润粮、磨碎后，放进湿热的制曲厂房内，工人们一边谈笑风生一边用灵巧的双脚在木框上踩着酒曲，不到两分钟的时间，一块呈龟背状的酒曲坯就踩好了。经过40天的高温入仓发酵和3个月以上的贮存，制曲才能作为“酒母”进入酿造程序。从端午到重阳，郎酒人每年用近6个月的时间进行制曲。自重阳节开始，从仲秋一直到第二年初夏，整整8个月的时间，每一次的酒醅蒸煮、堆积和发酵，酒曲都参与其中，并发挥着至关重要的作用。(www.xing528.com)

原粮与水源的质量，是郎酒酿造的最重要基础。郎酒对酿造原粮的选用非常讲究，一定要用本地产的高粱。这种高粱粒小、皮薄、淀粉含量高，经得起多次蒸煮。每年8～9月，二郎镇漫山遍野的米红粱就到了成熟、收割的时候。赤水河地处北半球，每年6～8月气温最高，这也是赤水河的雨季，大量降雨致河水浑浊赤红（赤水河因此而得名），不利于酿酒。9月开始，因夏季暴雨变得赤红的赤水河再一次变得清澈透亮。大自然用它自己的方式昭示我们，最佳的酿酒时节已经来临。

经过天宝洞、地宝洞3年的储藏之后，还需添加少量调味酒进行勾调。对组合勾兑好的基础酒进行精加工——调味，能起到画龙点睛的作用。这项工作对调酒师的要求非常高：必须在调味前熟悉掌握可使用的上千坛调味酒的风格特点，从而选择恰当的调味酒来调味。勾调完成后的酒，还需继续存放半年到一年才能进行灌装出厂。

目前郎酒的酱香原酒年产能达3万吨，优质酱香原酒储存量达12万吨。世界最大的天然储酒洞库——天宝洞，有“中国酒坛兵马俑”之称，2007年被列入四川省文物保护单位；全国最大的天然储酒山谷——16万吨天宝峰酒库，集储存、勾调等为一体，这些都是郎酒持续稳健发展的雄厚基础。

（三）郎酒的特点

郎酒的酒质红泽微黄，酒液清澈透明，以酱香浓郁、醇厚净爽、入口舒适、细腻幽雅、甜香满口、酒体丰满、回味绵长、空杯留香而著称，还兼有“饮时不辣喉、饮后不干口、不头痛”的独特风格。