特制黄鹤楼酒：湖北名酒的独特品质

特制黄鹤楼酒是酒中翘楚，产于湖北省武汉市黄鹤楼酒业有限公司，其前身是被各种荣誉环绕的“汉汾酒”。1929年“汉汾酒”就在中华国货展览会上获一等奖。2006年1月，黄鹤楼酒获得中国食品工业协会、白酒专业委员会授予的“纯粮固态发酵白酒”标志证书，成为湖北省第一个获得此殊荣的白酒，当仁不让地成为了湖北白酒的旗帜品牌，并在全国第四、五届评酒会上，两次被评为国家名酒。2011年，黄鹤楼酒被国家商务部认定为“中华老字号”。

（一）黄鹤楼酒的起源

巍峨耸立于武昌蛇山的黄鹤楼，享有“天下绝景”的盛誉，与湖南岳阳楼、江西滕王阁并称为“江南三大名楼”。黄鹤楼因酒而生，因酒而美。楼因酒而兴建，酒因楼而闻名。

黄鹤楼酒源自一个美丽的传说。据南宋《述异记》记载：黄鹤楼原名辛氏楼，相传一个姓辛的人在黄鹄矾这个美不胜收的地方，开了个小酒馆。他心地善良，生意做得很好。一天，辛氏热情招待了一个身着褴褛道袍的道人，分文未收，而且一连几天都是如此。有一天，道人喝了酒，兴致很高，便在墙上画了一只黄鹤，尔后两手一拍，黄鹤竟然有了生命，飞到酒桌旁展翅起舞，道人便对辛氏说，画只黄鹤是替其招揽生意，跳舞助兴，以报辛氏款待之情。人们听此事后，纷纷结伴而来，到辛氏酒馆饮酒观鹤。

这样，酒馆总是门庭若市，钱也越赚越多。一连10年，辛氏发了大财，他就用10年赚下的银两在黄鹄矶上建造了一座楼阁，以纪念好心的道人和神奇的黄鹤。起初人们称之为“辛氏楼”，后来想到其纪念意义，便把那道人供奉在楼里，改称“黄鹤楼”。

（二）黄鹤楼酒的酿制

黄鹤楼酒选取鄂西高粱、京山大米、孝感糯米、襄阳小麦和咸宁玉米作为原料，这些原料都是湖北地区最优质的地方特产。以大麦、豌豆制大曲作为糖化发酵剂，地缸发酵，经蒸馏、分级贮存、勾兑而成。这期间，对每一个环节都严格把关，酿酒原粮从种子到成为合格的酿酒原料要经过100道工序，优选原粮到酿成原酒要经过128道工序，原酒从洞藏的陶坛中到达消费者餐桌上要经过80多道工序。(www.xing528.com)

黄鹤楼酒注重在传承传统酿造工艺基础上进行创新，引入全国领先的白酒高科技冷冻过滤设备，通过冷冻把酒体温度从22°降至零下12°，再将硅藻土作为过滤介质，经过粗滤、精滤，除去白酒中的正丙醇、油酸乙酯等杂醇杂酯，大大减少对人体有害的物质，解决了喝酒上头的问题。

黄鹤楼酒注重利用文化助推产业升级。其位于武汉的黄鹤楼酒厂区，将中国传统清代建筑风格与现代简约设计相结合，拥有酒文化景观、酒文化博物馆、天成坊酿酒车间、包装车间、高端酒窖，打造了酒文化游园与酿酒体验为一体的体验式酒庄。

黄鹤楼酒的咸宁厂区坐落于神奇的“北纬30度世界名酒带”上，这里也属于长江流域最大的“多湖湿地”范围，被千余亩山林、湖泊环抱，自然天成。这里的水清凉、甘甜、爽口，富含锶、碘、溴、锗等多种微量元素。丰富的水资源造就了这里高达52.3%森林覆盖率，天然造就了酿酒微生物繁衍生息、孕育自然之香的绝佳生态环境。白酒的口感在于“诸味协调”，而微生物正是决定白酒“诸味协调”的重要元素。咸宁的黄鹤楼森林美酒小镇被评为“国家4A级景区”，是全国唯一一个厂区内拥有森林、湖泊、山地等自然资源和独特洞藏洞酿环境的美酒生产基地。该基地分为生态园区、酿艺区、体验区，以国际最先进的生产设备、独一无二的位差自流技术、全国首创洞酿工艺，以及独特的自然环境和水质，造就了黄鹤楼酒的独特品质。

（三）黄鹤楼酒的特点

黄鹤楼酒具有清澈透明、清香纯正、入口醇和、香味协调、后味爽净的风格。产品既有清香型白酒，也有浓香型白酒。主要产品有陈香系列、生态原浆系列、黄鹤楼系列、小黄鹤楼系列，酒度有62°、54°、39°等。其中核心产品黄鹤楼酒·陈香系列，是消费市场的领军品牌；小黄鹤楼，作为湖北名酒类品牌，远销海外。陈香系列酒将川派白酒的香气浓郁和苏鲁皖豫白酒的口感绵柔进行了完美的结合，这种独特的酒体个性和工艺特点在中国白酒行业是比较特别的。黄鹤楼酒·陈香1979和陈香1989两款酒均为42°的浓香型白酒，口感上香气优雅、入口绵柔、丰满爽净。

中国白酒酿造工艺独特而复杂，代表着对品质的极致追求。在黄鹤楼酒业，国家一级品酒师李久洪练就了“金舌头”，每天至少要尝800多种不同味道的酒，耐心与专注是他常年的工作状态，他坦言：“心酿方能成佳酿，静下心才能达到‘人酒合一’的最高境界，让酒更上一层楼。”