探秘双沟大曲：荣获金质奖的国家名酒

江苏双沟酒业股份有限公司坐落在淮河与洪泽湖环抱的千年古镇——双沟镇。双沟大曲在历届全国评酒会上，均被评为国家名酒，荣获金质奖。双沟集团在1999年被评为“全国精神文明建设先进单位”，2000年又被评为“全国质量管理先进单位”，2001年荣获“中国十大文化名酒”称号，在全国同行业中首批通过国家方圆标志认证和质量体系认证。

（一）双沟大曲的起源

双沟的酿酒历史悠久。1977年在双沟附近的下草湾出土的古猿人化石，经中国科学院古生物研究所的专家考证后，被命名为“醉猿化石”。科学家们推断，1 000多万年前在双沟地区的亚热带原始森林中生活的古猿人，因为吞食了经自然发酵的野果液后醉倒不醒，成了千万年后的化石。此一论断，已被收入中国现代大百科全书。为了充分发掘双沟作为中国酒源头的内涵，2001年，中科院的考古专家们第二次对双沟地区进行了更为详细的科考，结果发现早在1 000多万年前，双沟地区就有古生物群繁衍生息。据此，中科院古脊椎动物与古人类研究所研究员尤玉柱、徐钦琦、计宏祥三位著名学者联手撰写了《双沟醉猿》，并在海内外发行。

双沟镇独特的地理环境，铸就了悠久的双沟酿酒历史，据《泗虹合志》记载，双沟酒业始创于1732年（清雍正十年），距今已有近300年的历史。久远的历史长河中，双沟酒业积淀着深厚的文化底蕴。在民间流传着许多关于双沟美酒的美丽传说，最广为流传的有《曲哥酒妹》《神曲酒母传奇》等。古今文人墨客、学者、名人等也都为双沟酒留下了动人的诗篇，如宋代的苏东坡、欧阳修、杨万里、范成大等，明代的黄九烟，当代的陈毅父子、叶圣陶、陆文夫、陈登科、茹志娟、绿原、邹荻帆等，在这些美好诗篇里，双沟美酒香透了千百年来的每一个日子。

（二）双沟大曲的酿制

双沟大曲酒属浓香型传统蒸馏酒，产于江苏省宿迁市泗洪县双沟镇，该镇位于淮河与洪泽湖交汇之滨，空气温润，五谷丰盛，水质清洌甘美，土壤为酸性黄黏土，微生物种群丰富，十分适宜酿酒。(www.xing528.com)

双沟大曲酒的酿造技艺源远流长，兴于隋唐，盛于明清。酿酒经验靠师徒传承，口传心授，代代相传，是研究民间蒸馏酒发展史的重要史料。经过多代人不懈努力，双沟大曲酒的酿造技艺得到了很好的传承与发展，工序达200余道。以优质小麦、大麦、豌豆为制曲原料，人工踩曲，形状如砖，重于曲坯排列，工艺严谨。以优质红高粱为酿酒原料，高温大曲为糖化发酵剂，地穴式泥筑老窖池为发酵容器，采用固态低温缓慢长期发酵、续渣配料、混蒸混烧、缓气蒸馏、量质分段摘酒的传统“老五甑”工艺，操作遵循“稳、准、细、净、均、透、适、勤、低、严”十字诀，原酒经分级贮存老熟、精心勾兑、包装、检验合格后出厂。

（三）双沟大曲的特点

双沟被誉为中国酒源头。双沟大曲素以色清透明、酒香浓郁、风味纯正、绵甜爽净、香味协调、酒体醇厚、尾净余长等特点而著称，是名扬天下的江淮派（苏、鲁、皖、豫）浓香型白酒的卓越代表“三沟一河”——即双沟酒、汤沟酒、高沟酒、洋河酒之一。

苏酒系列是中国名酒厂——江苏双沟酒业股份团有限公司运用我国传统白酒生产工艺和最新科研成果精心酿造、精心勾兑而成的高档浓香型大曲酒，该酒在原双沟大曲窖香浓郁、绵甜甘洌、香味协调、尾尽余长的基础上，香更浓、味更纯、酒体更丰满，充分体现了现今我国浓香型大曲酒的最高水平。