西凤酒：中国历史名酒，中华老字号，白酒领域增长潜力品牌

西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂，是中国最古老的历史名酒之一，曾四次被评为国家名酒。西凤酒是中国驰名商标，中华老字号，最具增长潜力白酒品牌。公司全称为陕西西凤酒股份有限公司。

（一）西凤酒的起源

西凤酒始于殷商，盛于唐宋，已有三千余年的酿造历史。西凤酒原产于陕西省宝鸡、（西府）凤翔、岐山、眉县一带，唯以凤翔所生产的酒为最佳，声誉最高。这里地域辽阔，土肥物阜，水质甘美，颇具得天独厚的兴农酿酒之地利，是中国著名的酒乡。

在唐代，凤翔是西府台的所在地，人称西府凤翔。唐仪凤年间的一个阳春三月，吏部侍郎裴行俭护送波斯王子回国，途中行至凤翔县城以西的亭子头村附近，发现柳林镇窖藏陈酒香气将五里地外亭子头的蜜蜂、蝴蝶醉倒的奇景，即兴吟诗赞叹曰：“送客亭子头，蜂醉蝶不舞，三阳开国泰，美哉柳林酒。”此后，柳林酒因“甘泉佳酿、清洌醇馥”的盛名被列为朝廷贡品。据史载，此酒在唐代即因“醇香典雅，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长”被列为珍品。

在宋代，苏轼任职凤翔时，酷爱此酒，曾用“花开酒美曷不醉，来看南山冷翠微”的佳句来盛赞柳林酒。

到了近代，柳林酒改名为西凤酒。(www.xing528.com)

（二）西凤酒的酿制

西凤酒的产地凤翔县柳林镇，水质甘美，有利于制酒曲酶的糖化；土质肥沃，适用于作发酵窖泥；日照充足，昼夜温差大，温带半干旱气候，可提供优质的酿酒原料，也使这一区域形成了特有的酿酒所必需的微生物菌群。

西凤酒以当地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，有一套独特的操作方法。蒸馏得酒后，再经3年以上的贮存，然后进行精心勾兑，方才出厂。

（三）西凤酒的特点

西凤酒属其他香型（凤香型），是“凤香型”白酒的典型代表。西凤酒为适应各地不同消费者的需要，推出了33度、38度、39度、42度、45度、48度、50度、55度、65度等多种度数系列酒。酒液无色，清澈透明，清芳甘润、细致，入口甜润、醇厚、丰满，有水果香，尾净味长，集清香、浓香之优点于一体，风格独特，被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”，也呈现出复合香型的特点。有言曰：“喝酒当喝西凤酒。”西凤酒为喜饮烈性酒者所钟爱。