古井贡酒：中国驰名商标的亳州传统名酒

古井贡酒是中国名酒，中国驰名商标，安徽省著名商标。公司为上市公司，全称为安徽古井贡酒股份有限公司。古井贡酒是亳州的传统名酒，产自安徽省亳州市，属于亳州地区特产的大曲浓香型白酒。古井贡酒四次蝉联全国白酒评比金奖，是巴黎第十三届国际食品博览会上唯一获金奖的中国名酒，先后获得中国驰名商标、中国原产地域保护产品、国家文物保护单位、国家非物质文化遗产保护项目等荣誉，被称为中国八大名酒之一，有“酒中牡丹”之美誉。

（一）古井贡酒的起源

古井贡酒具有1 800多年的酒文化历史。南北朝时，在亳州的减店集，人们发现有一口古井，井水清洌甜美，用此井水酿酒、泡茶，回味无穷。相传，有个将军因作战失利，临死前将所用的兵器投入井里，谁知此后井水比先前更清淳透明，爽口润喉，用此井水所酿之酒，十里飘香。古井因此名声大噪，被称为“天下名井”。据《魏武集》载，曹操曾向汉献帝上表献过“九酝酒法”，说：“臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒……今仅上献。”“贡酒”因此而得名。

（二）古井贡酒的酿制

古井贡酒采用古井镇的优质地下水，并在亳州市古井镇特定区域内，利用其自然微生物环境，按古井贡酒传统工艺生产而成。古井贡酒以安徽淮北平原优质高粱作原料，以大麦、小麦、豌豆制曲，沿用陈年老发酵池，继承了混蒸、连续发酵工艺，并运用现代酿酒方法，加以改进，博采众长，形成自己的独特工艺，酿出了风格独特的酒。(www.xing528.com)

（三）古井贡酒的特点

古井贡酒中的呈香、呈味的酯类物质，在种类和含量上普遍多于其他浓香型大曲酒。通过目前的定量分析，古井贡酒含有80多种香味物质，比其他浓香型酒多15～30种，并且这些香味物质的含量是其他浓香型酒的2～3倍。同时，古井贡酒中还有一个完整的有机酸丙酯系列，这是其他浓香型大曲酒所没有的。

古井贡酒属于浓香型白酒，具有“色清如水晶，香纯如幽兰，入口甘美醇和，黏稠挂杯，余香悠长，回味经久不息”的特点，酒度分为38度、55度、60度三种。最近几年古井贡酒的口感质量又有了很大提升，特别是古井贡酒·年份原浆，因其“桃花曲、无极水、九酝酒法、明代窖池”的优良品质被安徽省委省政府指定为接待专用酒，并获选2009年全国“两会”政协宴会用高档白酒，得到了消费者的一致认可。