剑南春——中国名酒和中华老字号

剑南春产于四川省绵竹县，是中国名酒、中国驰名商标、中华老字号。公司全称为四川剑南春集团有限公司。

（一）剑南春酒的起源

四川的绵竹县素有“酒乡”之称，已有两千四百多年的酿酒史，因产竹、产酒而得名。剑南春其前身当推唐代名酒剑南烧春。唐宪宗后期，李肇在《唐国史补》中，就将剑南烧春列为当时天下的十三种名酒之一。剑南烧春为皇族贡品，有“剑南贡酒”之名。

剑南烧春的传统酿造技艺在清康熙年间得到了进一步发展。陕西三原县人朱煜，因见绵竹水好，移居至此，办起了最早的曲酒作坊，名“朱天益酢坊”。据《绵竹县志》记载，当时的绵竹大曲达到了“味醇香，色味白，状若清露”的美妙境地。1922年绵竹大曲获四川省劝业会一等奖，1928年获四川省国货展览会奖章及奖状，声名鼎盛，行销各地，时人赞有“十里闻香绵竹酒，天下何人不识君”的雅誉。1941年，酒坊有200多家，产酒200万公斤。享有盛誉的大曲烧房有乾元泰、大道生、瑞昌新、义全和、恒丰泰、天成祥、朱天益、杨恒顺等38家，拥有酒窖200个。小曲烧房有100余家，其中以第一春、曲江春、永生春、德永春等作坊著称。1951年在朱天益等烧房基础上建成绵竹酒厂。因绵竹在唐代属剑南道，故称“剑南春”。北宋苏轼称赞这种酒“三日开翁香满域”“甘露微浊醍醐清”，其酒之闻名可见一斑。

（二）剑南春酒的酿制

剑南春传承了绵竹几千年酿酒历史时空中沉淀的技艺精华，是巴蜀文化的重要组成部分。剑南春以高粱、大米、糯米、小麦、玉米“五粮”为原料。这些原料产自川西千里沃野，饮山泉，沐霜雪，上得四时造化之美，下汲神景地府之精。千年酿酒秘技精工锤炼，荟萃五粮精华，玉液澜波，香思刻骨。其工艺有：红糟盖顶，回沙发酵，去头斩尾，清蒸熟糠，低温发酵，双轮底发酵等，配料合理，操作精细。

剑南春的酿酒用水全部取自城西的中国名泉——玉妃泉，该泉经国家地矿专家鉴定：低钠无杂质，富含硅、锶等有益人体的微量元素和矿物质，可与崂山矿泉水媲美，故一致定为“中国名泉”。冰晶沁谧的玉妃泉水，涅盘成香浓清灵的剑南春酒，陈香幽雅，饮之如珠玑在喉；甘润飘逸，闻之似幽香刻骨，青出于蓝，自然历久弥新。水乃酒之血，酒之品秩高下，结穴在水。(www.xing528.com)

曲药，古称“酴”，乃酒之魂，《说文》注：“此亦训酒母，则今之酵也”。剑南春使用的曲，是采用千百年积累的传统工艺措施，并结合现代科学手段而成的独特品种，依靠这种天然微生物接种制作的大曲药，不仅能保证产量，更重要的是保证酿制过程中各种复杂香味物质的生化合成。在用曲之道上，剑南春融汇众长，反复锤炼，其酿制之酒，得曲之神韵，如丝如缎，饮之可抵十年尘梦。

剑南春酒用小麦制曲，泥窖固态低温发酵，采用续糟配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度贮存等，精心勾兑调味等工艺成型，具有芳香浓郁、纯正典雅、醇厚绵柔、甘洌净爽、余香悠长、香味协调、酒体丰满圆润、典型独特的风格。

剑南春酒的传统酿造技艺是中国浓香型白酒的典型代表，因承载于具有“活文物”特性的剑南春“天益老号”酒坊及酒坊遗址而具有唯一性。它更是大曲酒酿造技艺精华的沉淀与发扬，是绵竹酒业在不断发展之后凝结成的代表作品。

（三）剑南春酒的特点

剑南春酒质无色，清澈透明，芳香浓郁，酒味醇厚，醇和回甜，酒体丰满，香味协调，恰到好处，清洌净爽，余香悠长。酒度分28度、38度、52度、60度。剑南春酒问世后，质量不断提高，在1979年第三次全国评酒会上，首次被评为国家名酒。相传李白为喝此美酒曾把裘衣卖掉，买酒痛饮，留下“士解金貂”“解貂赎酒”的佳话。连李白都爱得欲罢不能的酒会差吗？