天下三千年，五粮成玉液。五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表，已经有3 000多年的酿造历史，是中国最著名的白酒之一。为中国驰名商标，中华老字号，行业领导品牌。五粮液产于四川省宜宾市五粮液酒厂，自1915年荣获巴拿马万国博览会金奖至今，已先后获得国家名酒、国家质量管理奖、中国最佳诚信企业、百年世博·百年金奖等上百项国内、国际荣誉。1985年、1988年五粮液荣获商业部优质产品称号及金爵奖；1963年、1979年、1984年、1988年五粮液荣获全国第二、三、四、五届评酒会上国家名酒称号及金质奖；1988年五粮液荣获香港第六届国际食品展览会金龙奖；1989年五粮液荣获日本大孤第三届89关西国际仪器展金质奖；1990年五粮液荣获泰国国际酒类博览会金奖；1991年五粮液荣获保加利亚普罗夫迪夫国际展览会金奖及德国莱比锡国际博览会金奖；1992年五粮液荣获美国国际名酒博览会金奖；1993年五粮液荣获俄罗斯圣彼得堡国际博览会特别金奖。2008年，五粮液传统酿造技艺被列入国家级非物质文化遗产。2017年，五粮液品牌位居“亚洲品牌500强”第60位、“世界最具价值品牌500强”第100位、“世界品牌500强”第338位。
（一）五粮液的起源
戎州盛唐时期的重碧酒，宋代称碧香酒，亦称姚子雪酒。黄庭坚在宜宾做官时曾写下诗句“大农部丞送新酒，碧香窃比主家酿。”亦写下“姚子雪曲，杯色争玉。得汤郁郁，白云生谷。清而不薄，厚而不浊。”将此酒的特色呈现出来。明初，重碧酒的传承人“温德丰”陈老板，以家中世代相传的粮食酒酿制技法，写出原料配比及酿造方法“陈氏秘方”。为防止秘方泄露，规定只能家族内传承，传男不传女。但陈家第六代传人陈三后继无人，他怕此方失传，遂传给了爱徒赵师傅。赵家后人赵铭盛又将其光大，民国初年，他被宜宾酿酒界公推为各酒作坊酿造总技师。在赵铭盛的苦心经营下，“温德丰”声名远扬。赵铭盛也膝下无子，他又将秘方传给了门下技艺精湛的酿酒师邓子均。因此酒由当地五种土产粮食配比酿制，芬芳浓郁，前清举人杨惠泉为酒更名“五粮液”。1915年，五粮液参展美国巴拿马万国博览会，荣获酒类金奖。1949年，由宜宾“长发升、利川永、张万和、钟三和、刘鼎兴、万利源长、听月楼、全恒昌”八家酿酒作坊组建成宜宾市大曲酒酿造工业联营社（即宜宾五粮液集团的前身）。邓子均献出“陈氏秘方”并出任酒厂技术顾问，指导五粮液酿造生产。1952年，联合组建为川南行署区专卖事业公司宜宾专区专卖事业处国营二十四酒厂。1959年，企业更名为四川省地方国营宜宾五粮液酒厂。1964年，正式更名为四川省宜宾五粮液酒厂。1998年，改制为四川省宜宾五粮液集团有限公司。
（二）五粮液的酿制
五粮液集天、地、人之灵气，采用传统工艺，精选优质高粱、糯米、粳米、小麦和玉米这五种粮食为原料，遵循古传“陈氏秘方”，通过制曲、复式固态窖池发酵、蒸馏提纯、量质摘酒、分级陈酿、勾兑调味等，以制曲、酿酒、勾兑三大工艺为主要工序，使含淀粉或糖质的原料在微生物活性状态过程中发生酶的作用，而产出香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味协调、恰到好处、酒味全面、具有中庸和谐完美品质的五粮液美酒。它是世世代代五粮液人对我国西南自然环境认知并与其在互动过程中以生产、生活实践活动形成的、让非凡创造力得以体现的独特文化表现形式，是千百年来历代酿酒技师智慧的结晶，是中国蒸馏酒传统酿造技艺的杰出创造。(www.xing528.com)
五粮液酒在“陈氏秘方”基础上不断创新技艺，如“跑窖循环”“固态续糟”等发酵技术，使发酵后的酒味导入醇和、醇厚、醇正、醇甜的绝妙境界。拥有“陈氏秘方”，包包曲制曲工艺，跑窖循环、续糟配料，分层起糟、分层入窖，分甑分级量质摘酒、按质并坛等酿酒工艺，原酒陈酿工艺，勾兑工艺以及相关的特殊技艺，五粮液的酿造工艺达到了令人叫绝的境界，所以获得了入选中国非物质文化遗产的这一至高无上的荣誉。
酒的历史也是一部恢弘的中国文化巨制，错综复杂的工艺依赖四川宜宾得天独厚的地理人文气候氛围，独有的五种粮食配方只是其一，五粮液生产过程有100多道工序，三大工艺流程：制曲、酿酒、勾兑。其中制曲利用了有600多年历史的明代古窖池群。几百年来窖泥中的微生物不断发酵繁衍，依托窖泥中的微生物与宜宾水土风气交融互合，五粮液酿造技艺中的包天包地“包包曲”才如此藏风聚气，造就出五粮液无法复制的芬芳口感，体现出五粮液酿造技艺天时地利的鲜活文物的价值所在。
（三）五粮液的特点
五粮液属浓香型，晶莹透明，具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味协调、满口溢香、恰到好处”的独特风格，沾唇触舌并无强烈刺激感，是当今酒类产品中出类拔萃的精品。五粮液作为纯天然绿色饮品，味觉层次全面而丰富，协调地调动了人的视觉、嗅觉、味觉三种美感的最佳享受，体现了中国“中庸”文化的极高境界，因此五粮液酒深受中外消费者的喜爱。诗人任卫新这样描写五粮液：“香了一条大江，醉了一条大江。香得山高水长，醉得地久天长。香有香的名堂，醉有醉的文章。只因为，大江源头一壶琼浆，香了醉了，天下三千年时光。”
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