【摘要】：白酒是一种具有色、香、味的感官知觉品，仅靠仪器测定是不能全面评价白酒的优劣的，因而品鉴技术在白酒质量评价中扮演着重要的角色，“品鉴”是国际通用评价酒类质量的方法，是白酒进入国际交流时的必备技巧。原料、酿造工艺、地域、气候等的不同，造就了中国白酒百花齐放、各有千秋的风格特征。中国白酒品鉴是一项具有艺术性的技术，品酒者需要提升品酒技巧，夯实自身的品酒技艺。
白酒是一种具有色、香、味的感官知觉品，仅靠仪器测定是不能全面评价白酒的优劣的，因而品鉴技术在白酒质量评价中扮演着重要的角色，“品鉴”是国际通用评价酒类质量的方法，是白酒进入国际交流时的必备技巧。
品酒的历史在我国源远流长，不少文人学士写下了许多品评、鉴赏美酒佳酿的著作和诗篇。据《世说新语·术解》记载，“桓公（桓温）有主簿善制酒，有酒辄令先尝，好者谓‘青州从事’，恶者谓‘平原督邮’”。明代胡光岱在《酒史》中，已对“酒品”的“香、色、味”提供了较为系统的评酒术语。从古到今，用感官鉴定法来鉴别酒的芳香及其微妙的口味差别，仍具有明显的优越性，是任何理化鉴定代替不了的。中国白酒大多是以高粱、大米、玉米、糯米或小麦为酿酒原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的。原料、酿造工艺、地域、气候等的不同，造就了中国白酒百花齐放、各有千秋的风格特征。(www.xing528.com)
在外界人士看来，品酒貌似披有一层神秘的面纱。白酒品酒师一般是轻轻擎起一只酒杯，细细端详杯中之酒的色泽，然后将鼻子凑近杯口，对酒吸气，几秒后，举杯饮一口，反复鼓动舌面，让那一小口酒在口腔中打转，与味蕾充分接触……然后便可知酒的产地、贮存时间、酿酒原料、酿酒工艺等。中国白酒品鉴是一项具有艺术性的技术，品酒者需要提升品酒技巧，夯实自身的品酒技艺。
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