中国传统白酒：色香味俱佳，举世闻名

色香味

中国白酒

中国传统白酒，特指以谷物为原料，加酒曲发酵后经蒸煮、蒸馏而制成的蒸馏酒。因其酒精浓度高，见火就着，故其又被称为烧酒或火酒。其独特工艺是千百年来中华民族劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶。白酒的生产技艺精湛，其产品的色、香、味备受各界人士的青睐，尤其是国家知名白酒，其色泽澄清透明、冰清玉洁；其香气馥郁芬芳、幽雅细腻；其味甘润柔和、醇厚缠绵、余味爽净。(www.xing528.com)

中国白酒与白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒并称世界著名六大蒸馏酒。典型的中国白酒以固态发酵、固态蒸馏而成；其他五类蒸馏酒则是以液态发酵、液态蒸馏而成。威士忌、伏特加、金酒等以淀粉为原料的蒸馏酒大多以麦芽为糖化剂，以酵母为发酵剂酿造而成；而中国白酒则是以曲类为糖化发酵剂酿制而成。我国古代对酿造曲类的发明和使用，不仅有利于人们保存和利用微生物资源，而且对世界特别是东亚酿造、酿酒业的发展做出了杰出贡献，中国白酒也因此成为东亚各国粮谷类蒸馏酒的典型代表。

相比世界其他蒸馏酒，中国白酒独具风格，香气宜人。不同香型的白酒有不同特色，香气馥郁，余香不尽；醇厚柔绵，甘润清洌，酒体协调；回味悠久，爽口尾净，变化无穷。就酒精含量而言，我国白酒的酒度早期较高，超过60度。但近年来，由于国家的倡导和消费者特别是年轻消费者的需求，38度等低度白酒逐渐受到青睐。