如何有效防止食品中药物残留？

食品中的药物残留涉及动物生产与加工的各个环节，必须采取综合性控制措施。目前国际上普遍推广HACCP（危害分析的临界控制点）管理系统。该管理体系是一个国际上广为接受的以科学技术为基础的体系，该体系通过识别对食品安全有威胁的特定的危害物，并对其采取预防性的控制措施，以减少生产有缺陷的食品和服务的风险，从而保证食品安全。HACCP作为一个评估危害源、建立相应控制体系的工具，强调食品供应链上各个环节的全面参与和采取预防性措施。

1.合理规划养殖场，确保环境无污染

养殖场选址应远离城镇、工矿区和人口密集的村庄，并处于居民区的下风口和饮水源的下游。同时，养殖场所处地势应较高，且通风、排水性能良好。畜禽粪便、污水处理应设置于全场的下风和地势较低处，排污沟应尽量做到硬化处理，禁止在场内或场外随意堆放、排放畜禽粪便和污水。地面平养畜禽应对运动场土样进行检测，土壤中农药、化肥、兽药以及重金属等有害物质含量不可超标。建造养殖场的建筑材料不可使用工业废料或经化学处理的材料，使用人工合成材料以及石、砖、木材等不应含有对人畜有害的化学物质。养殖场内和养殖场周边应避免使用滞留性强的农药、鼠药等，以防止通过空气或地面污染畜禽。

2.科学合理使用兽药

使用高效低毒、低残留的畜禽专用药。严格规定和遵守药物的使用对象、使用期限、使用剂量以及休药期等，严禁使用违禁药物和未被批准的药物，严禁或限制使用人畜共用的抗菌药物或可能具有三致作用和过敏反应的药物。

3.加强药物残留分析方法的研究

建立残留分析方法是有效控制食品中药物残留的关键措施。积极开展国际交流与合作，完善药物残留分析方法，特别是快速筛选和确认的方法，积极开发简单、快速、准确、灵敏和便携的残留分析技术，发展高效、高灵敏的联用技术和多残留组分确证技术，分析过程自动化或智能化，以提高分析效率，降低成本。(www.xing528.com)

4.加强药物残留监控，完善药物残留监控体系

应加快国家、部委以及省地级药物残留机构的建立和建设，使之形成自中央至地方完整的药物残留检测网络。加大投入，开展药物残留的基础研究和实际监控工作，初步建立起适合我国国情并与国际接轨的药物残留监控体系，实施国家残留监控计划，力争将残留危害减小到最低程度。

5.严格规范药物的安全生产和使用

监督企业依法生产、经营、使用药物，禁止不明成分以及与所标成分不符的药物进入市场，加大对违禁药物的查处力度，一经发现应严厉打击；严格规定和遵守药物的使用对象、使用期限、使用剂量和休药期等；加大对饲料生产企业的监控，严禁使用国家规定禁用的饲料添加剂；对上市畜产品及时进行药残检测，若发现药残超标者立即禁止上市并给予处罚。

6.开发推广无公害的非抗生素类药物及其添加剂

非抗生素类药物很多，如微生物制剂、中草药和无公害的化学药物，都可达到治疗与防病的目的。尤其以中草药添加剂和微生物制剂的生产前景最好。