亚硝酸盐的毒性作用与应对方法

亚硝酸盐非人体所必需，摄入过多会对人体健康产生危害。根据亚硝酸盐中毒时表现的症状不同，可将亚硝酸盐中毒分为急性中毒和慢性中毒。亚硝酸盐急性毒性试验中大鼠口服LD50为3236mg/kg，小鼠口服LD50为200mg/kg，人中毒剂量为0.3～0.5g，致死量为3g。

1.急性中毒

亚硝酸盐是一种血液毒。摄入过量的亚硝酸盐时，可使血液中的二价铁离子氧化为三价铁离子，使亚铁血红蛋白转变为高铁血红蛋白，使血液输送氧的能力下降，从而使血红蛋白失去携氧机能，导致机体组织缺氧，出现呼吸困难、呕吐等亚硝酸盐中毒症状，严重时引起机体呼吸中枢麻痹，窒息死亡。此外，亚硝酸还有松弛平滑肌的作用，使小血管扩张，血压下降，但是当亚硝酸盐的摄取量下降时，在正铁血红蛋白还原酶的作用下，还原成亚铁血红蛋白，即可恢复正常的能力。若摄取量过多，引起血细胞破碎，血色素将出现在血浆及尿中，造成尿细管的堵塞，引起中毒。一般1g亚硝酸盐可使1.855g血红蛋白转化成正铁血红蛋白。

2.慢性中毒

（1）致畸：亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。6个月以内的婴儿对硝酸盐类特别敏感，欧盟建议亚硝酸盐不得用于婴儿食品，而硝酸盐应予以限制使用。20世纪80年代，南澳有一种地方性新生儿先天畸形，主要是中枢神经系统疾病。经过对流行病的大量调查，发现致病原因是地下水含N过高，N是致畸剂，N含量高时的畸形风险是低时的3倍，研究指出，饮水中含NO超过15mg/L时，先天畸形风险提高4倍。(www.xing528.com)

（2）干扰碘代谢：摄入过量硝酸盐可能减少人体对碘的消化吸收，从而导致甲状腺肿。

（3）破坏维生素A：长期摄入亚硝酸盐可导致维生素A的氧化破坏，并阻碍胡萝卜素转化为维生素A，从而引起维生素A的缺乏。

（4）致癌：在适当条件下，亚硝酸盐可以与多种有机成分反应，如亚硝酸盐与仲胺或叔胺结合成亚硝胺类化合物。