【摘要】：（一）外观感官检验的工作人员通常对样品的外观非常注意，为减少干扰，应用带有颜色的灯光或者不透明的容器来屏蔽外观的影响。（二）气味/香气/香味食物的香气是通过口中的嗅觉系统感知到的。
（一）外观
感官检验的工作人员通常对样品的外观非常注意，为减少干扰，应用带有颜色的灯光或者不透明的容器来屏蔽外观的影响。
1.颜色
人类视网膜可以辨识波长为400～800nm的辐射能量，如400～500nm（蓝色）、500～600nm（绿色和黄色）、600～800nm（红色）。
2.大小和形状
指食品的长度、厚度、宽度、颗粒大小、几何形状等。
3.表面质地
指表面的特性，如光泽或暗淡、粗糙或平滑、干燥或湿润、软或硬、酥脆或发艮等。
4.透明度
指透明液体或固体的混浊度或透明度以及肉眼可见的颗粒存在情况。
5.充气情况
指充气饮料、酒类倾倒时的产气情况。
（二）气味/香气/香味(www.xing528.com)
食物的香气是通过口中的嗅觉系统感知到的。
（三）均匀性和质地
1.黏稠性指液体在某种力的作用下流动的速度，比如重力。
2.均匀性指液体或半固体的混合状况。
3.质地（固体或半固体），这是对压力的反应，可以被当作机械能，通过手、指、舌、上颚或唇上的肌肉的动感感应来测定，比如硬度、黏着性、聚合性、弹性、黏性等。
（四）风味——对口腔中的产品通过化学感应而获得的印象
1.香气由口腔中的产品逸出的挥发性成分引起的通过鼻腔获得的嗅觉感受。
2.味道由口腔中溶解的物质引起的通过咀嚼获得的感受。
3.化学感觉因素通过刺激口腔和鼻腔黏膜内的神经末端获得的感受，如涩、辣、凉、麻、金属味道等。
（五）声音
食品断裂发出的声音可以和硬度、紧密性、脆性相联系，声音的持续时间也和产品的特性有关，如强度、新鲜度、韧度、黏性等。
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