【摘要】：食品理化检验中绝大部分不能直接使用自来水或其他天然水，而需使用按一定方法制备得到的纯水。我国已建立了实验室用水规格的国家标准，标准中规定了实验室用水的技术指标、制备方法及检验方法。为节约能源和减少污染，目前多改用离子交换法、电渗析法或反渗透法制备。基本上不含有溶解或胶态离子杂质及有机物，可用二级水经进一步处理制得。
食品理化检验中绝大部分不能直接使用自来水或其他天然水，而需使用按一定方法制备得到的纯水。纯水并不是绝对不含杂质，只是杂质的含量极少而已。我国已建立了实验室用水规格的国家标准（GB/T 6682—2008），标准中规定了实验室用水的技术指标、制备方法及检验方法。
（1）三级水。最普遍使用的纯水，过去多采用蒸馏（用铜质或玻璃蒸馏装置）的方法制备，故通常称为蒸馏水。为节约能源和减少污染，目前多改用离子交换法、电渗析法或反渗透法制备。蒸馏法设备成本低，操作简单，但能量消耗大，只能除去水中非挥发性杂质，不能完全除去水中溶解的气体杂质。离子交换法的去离子效果好（亦称去离子水），但不能除去水中非离子型杂质，故去离子水中常含有微量的有机物。电渗析法是在直流电场的作用下，利用阴、阳离子交换膜对原水中存在的阴、阳离子选择性渗透的性质而去除离子型杂质。
（2）二级水。可含有微量的无机、有机或胶态杂质。可采用蒸馏法、反渗透法或去离子法后再经蒸馏等方法制备。(www.xing528.com)
（3）一级水。基本上不含有溶解或胶态离子杂质及有机物，可用二级水经进一步处理制得。例如，可将二级水用石英蒸馏器进一步蒸馏、通过离子交换混合床的方法制备。
在分析与检验中，一般使用三级水；仪器分析一般使用二级水，有的可使用三级水，有的（如电化学分析）则需使用一级水。
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