【摘要】：不同的食品所含的营养成分的种类、组成、质量均不相同。近年来，为更好地满足人体对各种营养素的需求，出现了强化食品和保健食品。这些食品被加入多种微量元素、氨基酸和维生素，以改善和提高食品营养成分，满足特定人群对营养素的需求。改进这些环节，以减少造成营养素损失的不利因素。此外，对食品中营养成分的分析，还能为食品新资源的开发、新产品的研制、生产工艺的改进以及食品质量标准的制定提供科学依据。
食品的营养成分包括宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）、微量营养素（维生素、矿物质）和其他膳食成分（包括膳食纤维、水及食物中的非营养素类物质）三大类。不同的食品所含的营养成分的种类、组成、质量均不相同。一般粮谷类，包括稻米、小麦、玉米、高粱和薯类等富含淀粉等碳水化合物；肉、鱼、蛋和奶类食品主要含蛋白质和脂肪；蔬菜和水果类食品含有较多的维生素和无机盐。通过对食品中营养成分的分析，可以了解各种食品中所含营养成分的种类、质和量，合理进行膳食搭配，以获得较为全面的营养，维持机体的正常生理功能，防止营养缺乏而引起疾病的发生。
近年来，为更好地满足人体对各种营养素的需求，出现了强化食品和保健食品。这些食品被加入多种微量元素、氨基酸和维生素，以改善和提高食品营养成分，满足特定人群对营养素的需求。依据《保健（功能）食品通用标准》以及《功能学评价的程序和检验方法》，对保健食品中的功效成分或标志性成分进行检验，可以确保补充的营养素在合理的摄入量范围内，不会因过量摄入而造成对健康的危害。(www.xing528.com)
对食品中营养成分的分析还可以使人了解食品在生产、加工、贮存、运输、烹调等过程中营养成分的损失情况和人们实际的摄入量。改进这些环节，以减少造成营养素损失的不利因素。此外，对食品中营养成分的分析，还能为食品新资源的开发、新产品的研制、生产工艺的改进以及食品质量标准的制定提供科学依据。
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