选购鲜菜的4种调味品推荐

鲜菜类调味品是指新鲜的，有辛辣味或其他提鲜、调香味道，一般不作为主菜食用的食材，如大葱、生姜、大蒜、香菜等。这些调味品虽然很少大量选购，但是却是烹调当中必不可少的配料，缺了它们，美味佳肴会少了很多味道，变得不再那么美味。所以，学会如何选购鲜菜类调味品，也能让自己的餐桌变得更加丰富、健康。

大葱，葱白长的更实惠

大葱含有蛋白质、维生素、碳水化合物、矿物质、葱辣素等营养元素，有杀菌及抑制病菌、病毒的功效。平时可以经常选购、适量常吃。

1.看颜色

葱白呈白色，叶子呈鲜绿色的是新鲜的大葱；葱白上有黑点，叶子变黄且蔫掉的是放置了很久不新鲜的大葱。

2.看形状

挑选大葱时，要选葱型较直、葱白长的大葱，不要挑弯的。

3.看手感

挑选大葱时可以用手捏一捏大葱的质感。如果大葱捏起来很紧实，感觉很有水分，说明是质量比较好的大葱；如果捏起来很松，表皮也起了褶皱，说明大葱已经放了有一段时间了，不宜选购。

4.看时节

大葱因上市时间不同而分鲜葱和干葱两种。鲜葱秋季上市，新鲜的鲜葱青绿，无枯、焦、烂叶，葱株粗壮匀称、硬实，无折断，葱白长，管状叶短、无泥水，根部无腐烂。干葱经贮藏后冬季上市，新鲜的干葱葱株粗壮均匀，无折断破裂，叶干燥、不抽新叶。

生姜，注意鉴别硫黄姜

生姜属于药用食材，我国自古以来就有“生姜治百病”的说法，其功效很多，是日常烹调中的常见配料，也是治疗恶心、呕吐的良药。参考以下方法，一般可以挑出质量上乘的生姜。

1.看颜色

正常的生姜外皮比较干燥，颜色是正常的黄色。如果生姜外皮水嫩，且颜色呈亮亮的浅黄色，是硫黄姜，不宜选购。

2.看表皮

用手搓生姜的表皮，如果皮很容易搓掉，掰开之后内外颜色差别较大的有可能是硫黄姜。

3.闻气味

生姜有独特的辛辣味，如果闻生姜的表面有硫黄或其他异味，说明不是正常的生姜，不宜选购。

4.尝味道

如果商家允许品尝，可以切一块生姜放入口中尝一下，姜味不浓或是有其他异味的要慎重购买。(www.xing528.com)

大蒜，不发芽的质量好

大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜辣味浓郁，一般北方较多；白皮蒜辣味较淡，南方食用较多。不过挑选方法均可以参考以下方法。

1.看颜色

够买大蒜时建议购买紫皮大蒜，因为这种大蒜的蒜味重，而且杀菌的功效比白皮蒜更强。

2.看外形

一般好的大蒜是圆形的，扁的或有缺口的大蒜质量较差。

3.看瓣粒

挑选时要观察一下大蒜瓣粒。如果瓣与瓣之间有明显的弧度的则为好蒜。如果外圈呈光滑的圆弧，说明蒜粒较小。

4.看触感

购买时摸一下大蒜，好的大蒜摸起来是硬的，没有软的或者凹下去的蒜瓣。如果摸到软的或凹下去的蒜瓣，说明该蒜可能快要发霉或变质了，建议不要购买。

5.从上看大蒜

从蒜的顶尖看大蒜，饱满度非常高，哪怕大蒜都裂开了口，一粒一粒地分散开，但依旧靠下面的蒜核集中在一起的蒜最好。若大蒜顶尖发芽了，其外面的蒜瓣都是空的，则质量较差，不建议购买。

香菜，以带根的为好

香菜，学名芫荽，有独特的香味，凉拌、炖汤、做面等日常烹调中，大部分都会拿它来提味。如果喜欢吃的话，可以参考以下方法进行选购。

1.看大小

香菜太大的话，茎部比较多，吃起来稍硬，而且香菜味会少一些，如果用来炒菜，可以选择这样的。如果用来配菜、提味，建议选择叶多、茎嫩的。

2.看整体

香菜颜色鲜绿，叶子平整、没有发蔫、没有黄叶和黑叶的，比较新鲜，适合选购。

3.看根部

香菜是生长在土里的，所以选购时观察根部很重要，要选择根部饱满、没有虫眼、没有腐烂的。