葡萄酒分类多，挑选有宜忌

食醋是常用的调味品之一，种类多样，历史悠久。我国名醋很多，有山西老陈醋、四川麸醋、镇江香醋、江浙玫瑰米醋、丹东白醋、凤梨醋和香蕉醋等。不同的醋有不同的制作方法和流程，也有一定的差别。面对各种各样食醋，在全面了解其分类的基础上，便能轻松掌握选购方法。

食醋种类多，全面了解是基础

1.根据制作工艺分类

根据制作工艺的不同，可以将食醋分为酿造食醋和配制食醋。酿造食醋是将粮食、水果等原料通过醋酸酵母菌发酵制成的成品醋，含醋酸、乳酸、柠檬酸、氨基酸、矿物质及维生素等多种营养成分。配制食醋是指以酿造食醋为主体，添加冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋，其中的酿造食醋含量不得小于50%。还有一类食醋，称为人工合成醋，是指使用冰醋酸和水为原料加工稀释制造而成的食醋，此类合成醋口味差、营养成分差，几乎已经在市场上绝迹了。

2.根据原材料分类

根据原材料的不同，又常被分为粮食醋、水果醋、糖醋、酒醋，粮食醋即日常食用的烹饪醋，是使用糯米、小麦、高粱、玉米、麸皮等酿造而成的，含有氨基酸、乳酸、矿物质等营养物质。水果醋常用来提味，或者作为饮品饮用，同样含有丰富的氨基酸、有机酸等营养物质。

目前食醋并没有标准的质量分级，一般来说粮谷醋酿造的时间越久，价格和档次也相应越高。在食醋的外包装上会显示总酸含量，一般含量值越高，酸味越浓，质量越好。

5步，选出优质食醋

1.看颜色

食醋有红色和白色（透明）两种，优质红醋为琥珀色或红棕色，优质白醋无色透明，两种醋都无沉淀物、悬浮物、霉花浮膜。假醋多用工业酸兑水而成，颜色浅淡，发乌。(www.xing528.com)

2.闻气味

优质食醋闻起来有酸味，香味浓郁，无其他异味。假醋开瓶闻时酸气冲眼睛，无香气。

3.尝味道

优质食醋酸度虽高但无刺激感，酸味柔和，稍有甜味，不涩，无其他异味。假醋口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味。

4.摇醋瓶

一般酿制食醋时，其原料在发酵过程中产生丰富的氨基酸和蛋白质，摇晃醋瓶时会有丰富的泡沫，且持久不消。配制食醋或劣质食醋虽然也有泡沫出现，但比较短暂。

5.看包装

食醋产品的标签应标明产品类别，尽量选择酿造醋食用。而且包装上一般会有醋酸含量，醋酸含量是食醋的一种特征性指标，一般优质食醋的总酸含量在5%~8%之间，含量越高越优质。