如何正确读懂食用油的标签？

食用油是制作食品过程中需要使用的动物、植物油脂。我们通常使用的动物油包括猪油、牛油、羊油、鸡油等畜禽油或鱼油，而植物油的品种非常多，有花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、大豆油、棕榈油、葵花子油、芝麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等。在这五花八门的食用油中，无论选择哪种食用油，都要记得每日用量在25~30克为宜，不宜过多，否则容易令人发胖，影响心脏健康等。

每天都要吃的油，哪种更健康

食用油的主要营养成分是脂肪，约占99%以上，由于脂肪的性能和作用主要取决于脂肪酸，而脂肪酸又可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，所以在对比食用油的营养价值时离不开分析其中脂肪酸的含量及比例。

在常温下，食用油中饱和脂肪酸的含量越高，越容易呈现固体状态，猪油、牛油、棕榈油就是如此。研究证明，摄入过多的饱和脂肪酸不利于心脑血管健康，所以像猪油、牛油、棕榈油这类食用油不推荐经常食用。

大豆油、花生油、玉米油等植物油中的脂肪酸成分为亚油酸，多属于不饱和脂肪酸。研究表明其有助于降低血液中的胆固醇，预防动脉粥样硬化，所以烹调时适量使用对身体有益。不过还是像之前所说的一样，无论再健康的食用油都不宜过多。

橄榄油、茶油、菜籽油等含有单不饱和脂肪酸的植物油被认为是较为健康的食用油，其中的各种脂肪酸比例均衡，对身体健康有一定的好处。但菜籽油也分为普通菜籽油和低芥酸菜籽油，相比来说后者单不饱和脂肪酸含量更高，更健康一些。

通过以上对各种食用油的了解之后，平时按照自己的需求选购即可。

查看食用油的外包装，认识各种名词

食用油包装上标识的名词非常多，经常导致选购时无从下手，那么这些标识要怎么查看呢？

1.单一油和调和油

以葵花油为例。在选购葵花油的时候，有些包装上只标识“葵花油”，而有些包装上标识的却是“花生葵花调和油”。只标识“葵花油”的，其配料表中也只有葵花籽油一项，是单一油，而标识“花生葵花调和油”的，其配料表中可能会包含葵花籽油、菜籽油、花生油等多种食用油，即调和油。单一油所含营养成分比较单一，而调和油是将多种油按照一定的比例调和后的油，相对来说营养成分更丰富。正规的调和油可以中和多种油脂中不同的营养，调整食用油中的脂肪酸比例，但由于检测技术的不完善，调和油的国家标准并不细致，所以在选购调和油时一定要认真研究配料表，选购正规的企业出产的产品。

2.质量等级

市场上的食用油根据精炼程度可以分为一级、二级、三级、四级4个等级，但并不是说食用油的等级越高、价钱越贵，其营养就越高。等级是根据精炼程度划分的，即一、二级食用油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱色、脱酸、脱臭等过程，具有色浅、无味、烟点高、炒菜油烟少、低温不易凝固、有害成分含量低等特点，但是同时营养成分也流失比较严重。三、四级食用油的精炼程度相对较低，只经过了简单的脱胶、脱酸等过程，其色深、烟点低、炒菜油烟大、杂质含量较高，不过保留的营养也比较全面。(www.xing528.com)

总体来说，无论是一级油还是四级油，只要是符合国家卫生标准的食用油都不会对人体健康产生危害，可以放心选购。平时只要注意尽量不要选购市场上没有等级标准、来源不明的散装油即可。

3.加工工艺

国家规定，在食用油的标签中要对原料的加工工艺进行标识，明确是“压榨法”还是“浸出法”。压榨法是靠物理方法将油脂从油料中分离出来的一种方法，全过程不涉及任何化学添加剂，天然营养物质保存较好；而浸出法是采用溶剂油将油脂原料经过充分浸泡后，进行高温提取，再经过脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸等工艺对食用油进行加工的一种方法，这种方法出油率高、生产成本低，但过程中可能会产生反式脂肪酸和重金属污染等问题。相比之下，采用压榨法加工的食用油比浸出法加工的食用油更为天然健康。

找准方法，选对食用油

除了参考以上这些标准之外，选购食用油还可以综合以下3条准则。

1.认真查看标签

每种食用油都含有独特的营养成分，大家在选购时可以根据自己的需要，认真查看标签，分清楚自己选购的哪种类型的食用油、等级如何、采用的加工方法是什么、营养成分又是什么，做到心中有数，而不是单纯地根据价钱、宣传选择。

2.不同种类搭配食用

不同食用油的脂肪酸比例、营养素含量都有不同，平时选购时不要单一、长期的选择一种食用油，最好一种吃完之后再换另一种，搭配食用更利于健康。

3.注意食用油的保存日期和保存条件

食用油放置时间过长，其中所含的自由基和氧化物质会增多，所以在选购时要根据家庭的使用量合理选择，人少的情况下不要选择过大的包装。此外，选购食用油时要挑选避光条件下保存的，温度过高、曝光过度都会影响食用油的品质。