如何避免购买调味品假货？

日常饮食色香味俱全，除了依靠食材本身，质量上乘的调味料也是重中之重。好的调味料不仅可以增加促进食欲，还能对身体健康起到辅助作用。目前市场上销售的调味品品种很多，并且不断有新型的调味品进入生活之中。

了解调味品的发展史，与食品添加剂相区别

1.调味品的发展史

（1）单味调味品。单味调味品从古代就开始研制使用，比如酱油、食醋、酱、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料。在现代工业中，会加入食品添加剂、采用的新的工艺进行改良。

（2）高浓度及高效调味品。高浓度及高效调味品是从20世纪70年代开始研制使用的，比如味精、香料等，随着其发展，越来越多的在食品工业中使用，比如甜蜜素、阿斯巴甜、酵母抽提物、食用香精等。

（3）复合调味品。复合调味品是指使用两种或两种以上的调味品配制，经特殊加工而制成的调味料，如火锅底料、嫩肉粉、烤肉香料、丸子香料、炸鸡配料、椒盐等。

2.调味品和食品添加剂的区别

虽然复合调味品中含有部分食品添加剂，但是调味品与食品添加剂依然是有区别的。食品添加剂可以在食品加工业中使用，使用剂量有严格的国家标准进行规范，而且厂家必须将所使用的食品添加剂标注在食品包装袋上，以供消费者参考。我们自己在日常生活中很少直接使用食品添加剂，更多的是使用纯天然的调味品或直接选购已经由正规厂家调配好的调味品使用。

不同的调味品，有不同的风味

调味品因为所含成分不同，所以会呈现出特定的风味，常用的调味品主要呈咸、甜、酸、辣、鲜等味道。

1.咸味

咸味是部分金属盐离子呈现出的味道，日常使用的食盐的主要成分是氯化钠，在产品标识营养成分表中会标出钠的含量。一般呈咸味的调味品有食盐、酱油、酱类制品。

2.甜味

甜味主要是来源于各类糖及一些糖浆，通常包括食糖、蜂蜜、饴糖、冰糖等。其实红糖、黄糖、白糖、冰糖都是来源于甘蔗，只是由于精制与脱色的程度不同而成为不同颜色、形态的糖，精制的程度越高颜色越白、纯度越高。(www.xing528.com)

3.酸味

酸味主要来源于有机酸和无机酸，常见的无机酸是醋酸，而有机酸包括琥珀酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸等，其酸味不如无机酸强烈。一般呈酸味的调味品有食醋、番茄酱、柠檬等。

4.辣味

辣味其实是一种刺激成分，会刺激口腔黏膜产生痛感，引起辣味的成分非常多，如来源于辣椒的辣椒碱，来源于胡椒的辣椒碱、椒脂，来源于生姜的姜油酮、姜辛素，来源于葱蒜的蒜素等，都会呈现辣味。

5.鲜味

鲜味食物很多，比如虾、蚝等呈现的海鲜味，或者食用菌中呈现的鲜味。一般含有谷氨酸钠的味精，含有谷氨酸钠、核苷酸的鸡精，含有酰胺、氨基酸的虾油、蚝油、鱼露等，均有提鲜的作用。

2条总原则，避开劣质、假调料

由于调味品多种多样，所以市面上有很多假调料、劣质调料。这里的2条总原则，可以帮助大家尽量避开劣质、假调味品。

1.根据市场价格购买

选购调料时，一定要对比市场常规价格。如果有些调料价格明显低于市场价格，则不宜选购。以胡椒粉为例，一般胡椒粉价格偏贵，所以有些不法商贩会在其中掺入辣椒籽、小米面、花生外壳等一起研磨，以此来降低成本、价格，吸引消费者。

2.购买有包装和标识的正规产品

调味品单凭尝味道、看颜色、闻气味来辨别真假的难度比较高，所以在购买时一定要通过正规渠道，购买有包装、标识的产品，以此降低买到假货的概率。