贝类体外一般披有1~2块贝壳，常见的品种有鲍鱼、扇贝、牡蛎、贻贝、蚵仔、蛤蛎、蛏子等。据研究表明，贝类含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸等营养元素，可以适当选购食用。不过贝类体内含有较多的水解酶，死亡后会发生自溶，丰富的蛋白质被分解为氨基酸，导致贝类腐败变质。而且贝类如果缺水或有机械损伤也很容易死亡，因此在挑选和保存时要格外注意。
贝类海鲜挑选总原则
1.挑活不挑死
活的贝类味道鲜美，在挑选时要挑壳可以自然开闭的，开着壳的贝类在外界刺激下不闭壳则表明已经死亡，不宜选购。
2.查看肉色
一般新鲜的贝类肉色呈白色、半透明状，如果肉色不透明，说明贝类已经不新鲜了，不宜选购。
3.挑外壳平滑的
相对于外表疙疙瘩瘩的生蚝、扇贝等，蛏子、贻贝等外表干净、平滑，附着脏东西少，相应污染也少，可以适当多选择。如果实在想吃外表疙疙瘩瘩的贝类，清洗时要格外注意。
4.选购有质量保障的
购买贝类时要在正规经营场所购买，不选择来源不明的贝类，而且选择冷冻贝类时要查看标签标识，选择生产地和生产商信息齐全的产品。
常见贝类的分类挑选方法
1.鲍鱼
（1）看外形。好的鲍鱼外形完整，没有缺陷，腰比较圆，背比较厚，底板阔，鲍身瘦长，而且鲍鱼的珠边均匀，无任何缺口和裂痕。
（2）看色泽。好的鲍鱼黑色素会沉淀下来，颜色比较深，如果鲍鱼身上带有白色带状分泌物或其他不同颜色的斑点，说明鲍鱼不健康，不宜选购。
（3）用灯光照。选择鲍鱼时可以对着灯光照一下，如果中间呈通透状态，而且灯光下偏红色，说明鲍鱼质量较好。
（4）看个头。一般来说，鲍鱼的个头越大，说明其质量越好。
2.扇贝
（1）看个头。扇贝以个头大小适中、均匀的为好，太大、太小的均不宜选购。
（2）看整体。新鲜的贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好；不新鲜贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发黏，弹性差。
（3）看触感。用手触摸贝壳、贝肉，如果反应灵敏，说明扇贝是鲜活的，如果贝壳无法合上，贝肉无法缩进壳里，说明扇贝不新鲜或已经死了，不宜选购。(www.xing528.com)
3.牡蛎
（1）看牡蛎肉。新鲜牡蛎肉与壳连接比较紧密，不容易掉下来，而不法商贩会将人造的牡蛎肉放置于牡蛎壳中，这样的牡蛎肉很容易掉下来。
（2）看整体。优质牡蛎以体大肥实，颜色淡黄，个体均匀，干燥，表面颜色呈褐红的为好。
（3）看煮熟后的颜色。如果对买回家的牡蛎不放心，可以选一个煮熟，新鲜的牡蛎煮熟后肉呈奶白色，不新鲜的牡蛎颜色发黑、发暗，外形干燥枯萎。
4.贻贝
（1）看外形。贻贝以肥厚完整，体型匀称，体型饱满，无杂质的为好。
（2）看颜色。新鲜的贻贝色泽红亮。
（3）尝味道。新鲜的贻贝味道鲜香，无异味。而且肉质细嫩，不含杂质。
5.牡蛎
（1）看颜色。新鲜的牡蛎颜色呈浅灰色，如果牡蛎颜色变白，说明已经不够新鲜，不宜选购。
（2）看个头。牡蛎的产季集中在每年4~10月，在这段期间，牡蛎会比较大一点，其他时期则不会太大。所以不在盛产期还个头很大的牡蛎可能是添加了磷酸盐类的添加物，提高了牡蛎的保水性，不宜选购。
6.蛤蜊
（1）看颜色。新鲜蛤蜊外壳是深黑色的，如果购买时发现外壳颜色比较白，有可能是用双氧水泡过的，尽量不要购买。
（2）听声音。新鲜蛤蜊在相互敲击之下会发出清脆的声响，不新鲜的蛤蜊在敲击时声音比较闷钝。
7.蛏子
（1）看外壳。外壳干净的蛏子质量相对好些，这样的蛏子泥沙少。
（2）看颜色。蛏子的外壳最好选择金黄色的，这种蛏子新鲜又好吃。
（3）看触感。买蛏子的时候最好用手触摸一下蛏子，看它能不能自由伸缩，是否活动，如果灵敏度高，说明蛏子比较新鲜，适宜选购。此外，也要摸一下蛏子肉，肉质饱满的比较新鲜。
（4）闻味道。新鲜的蛏子有海的咸腥味，如果没有说明蛏子已经不新鲜了。
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