鲜美可口的青灰螃蟹

螃蟹是很多人喜欢的食物之一，常见的有大闸蟹、青蟹、梭子蟹、帝王蟹等。每年9月下旬，螃蟹上市，很多人都会买回家一饱口福。那么，如何才能挑到优质、新鲜的螃蟹，对身体起到补益作用呢？

螃蟹也有淡水蟹和海蟹之分

螃蟹种类很多，根据生长的水域类型可以分为淡水蟹和海蟹。

1.淡水蟹

淡水蟹根据生长环境又分为河蟹、江蟹和湖蟹，其中最有名的当属中华绒螯蟹，也就是我们俗称的大闸蟹，以阳澄湖、固城湖、太湖等水域出产的最为著名。

2.海蟹

海蟹常见的品种有梭子蟹、青蟹、帝王蟹等。梭子蟹生活在沿海地区，体型较大、肉质鲜美、有蟹膏，产量很高，价格也比较亲民，是老百姓餐桌上常见的海蟹品种。青蟹主要分布在江浙、两广、福建等地的温暖浅海区域。帝王蟹又名岩蟹，严格来讲，并不属于螃蟹，因为其他螃蟹有8条腿，而帝王蟹只有6条腿，但帝王蟹生长在寒冷的海域中，生长较为缓慢，一些名贵的帝王蟹甚至生长了8~10年，所以帝王蟹的蟹肉口感好、脂肪低、热量少，富含蛋白质和微量元素，同时售价也比较昂贵。我国市场内多为进口的速冻产品，是在帝王蟹捕捞上船后，把帝王蟹速冻至超低温冷藏，来保证帝王蟹的鲜度和口感，便于储藏和长途运输。

无论是淡水蟹还是海蟹都属于富含多种营养元素，而且蛋白质含量高、脂肪含量低的上佳食材。细微差别在于淡水蟹中的维生素A、维生素B2的含量高于海蟹；而海蟹中钙、镁、碘等矿物质的含量高于淡水蟹，可以说是各有优点，挑选时根据自己的喜好挑选即可。

无论淡水蟹还是海蟹，挑选方法都有总原则

1.看大小

淡水蟹并不是越大越好，一般雌蟹150~200克、雄蟹200~250克是上乘的优质螃蟹的标准。而重在吃蟹肉的海蟹，可以尽量挑选个头偏大的，这样的海蟹表明其生长期长，口感和营养更好。

2.看蟹壳(www.xing528.com)

蟹壳黑里透青、有光泽的螃蟹一般体厚坚实；蟹壳呈黄色的螃蟹大多比较瘦弱。

3.看肚脐

螃蟹肚脐凸出来的一般都膏肥脂满；凹进去的大多膘体不足。

4.看活力

挑选时可以观察螃蟹的活力，活力强、较生猛的螃蟹一般比较新鲜，同时，喷“白泡”的螃蟹也比较新鲜。

5.捏软硬

用手捏一下螃蟹的腿，如果感觉很软说明这只螃蟹肉质较少，而如果螃蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的螃蟹。

6.看雌雄

农历八九月挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。

螃蟹挑选回家之后并没有万事大吉，还要注意的是螃蟹不宜多吃。因为蟹黄中胆固醇含量特别高，甚至比鸡蛋还高。每100克鸡蛋中胆固醇含量一般在200毫克以上，而每100克蟹黄中胆固醇含量可能高达400毫克以上。所以对于蟹黄含量多的螃蟹一次不可多食。此外，也要避免食用死蟹，最好把鲜活的螃蟹放入少量水中，吐尽泥沙，清洗干净，彻底烹调熟了之后再食用。这样才能保证美味的同时又保证健康。