挑选禽蛋，了解这3种常见方法

除了之前所说的鸡蛋、鸭蛋这两种常见蛋类之外，还有鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等我们日常饮食中常出现的蛋类。了解它们的挑选方法，可以挑出质量上乘的蛋类，满足不同的饮食需求。

鹌鹑蛋，影响丰富细挑选

鹌鹑蛋含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素A、维生素B1、维生素B2，以及铁、磷、钙等营养物质，营养价值不亚于鸡蛋，而胆固醇却比鸡蛋低约三分之一，尤其适合老年人、儿童、孕妇以及虚弱多病者食用。挑选时按照以下方法便能选出质量上乘的鹌鹑蛋。

1.看外表

新鲜的鹌鹑蛋外壳坚硬，富有光泽，仔细观察可以看到蛋壳上有细小的气孔，没有的话则为陈蛋。

2.看颜色

新鲜的鹌鹑蛋外壳呈灰白色，带有红褐色或紫褐色的斑纹，色泽鲜艳。

3.摇一下

拿一个鹌鹑蛋放在耳边，轻轻摇晃一下，没有声音的是新鲜的鹌鹑蛋，有声音的是陈蛋。

鸽子蛋，质量上乘的蛋偏透明

鸽子蛋含有大量优质蛋白质、磷脂、钙、铁、维生素A、维生素D等营养成分，易于消化吸收，是孕妇、儿童、病人等人群的高级营养品，素有“动物人参”的美誉。选购时可以采用以下方法。

1.挑地点(www.xing528.com)

购买鸽子蛋，尽量到正规的超市或者有保障的花鸟鱼虫市场去买。

2.看外壳

由于鸽子蛋相当脆弱，所以挑选时凡是外壳有破损、裂痕的鸽子蛋均不宜选购。

3.看色泽

好的生鸽蛋在阳光下看稍微有些透明，没有色素斑点，有的话是假鸽子蛋。此外，鸽子蛋煮熟后蛋白是透明的，如果是白色的，也是假的。

鹅蛋，购买的时候这样挑

鹅蛋由于质地粗糙，草腥味较重，口感不及鸡蛋、鸭蛋等其他蛋类，所以食用量较少。不过鹅蛋也富含蛋白质、维生素A、核黄素、烟酸等多种营养元素，总体来说营养价值也比较高，喜欢的话也可以选购食用。

1.用手电筒照一下

挑选时可以用手电筒照一下鹅蛋的外壳，如果里面蛋清、蛋黄分得清楚、没有血丝状物体，说明鹅蛋质量上乘。

2.打开看一下

一般选购时是不允许打开查看的，不过购买回家之后还是可以确定一下鹅蛋是否新鲜。将鹅蛋打开，蛋黄颜色呈饱满的黄色，用手指轻压蛋黄不会破裂的说明鹅蛋比较新鲜。