如何挑选好的鲜鸭蛋、咸鸭蛋和松花蛋？

鸭蛋也是我们日常生活中经常食用的蛋类之一，含有蛋白质、脂肪和钙、磷、铁、钾等营养成分，可以补虚、滋阴等，对身体健康有益。不过因为鸡蛋的存在，人们选择鲜鸭蛋来食用的时候较少，更多的是将鲜鸭蛋制成咸鸭蛋和松花蛋来食用。因此，掌握相应的挑选方法，根据自己所需挑选出质量上乘的鸭蛋即可。

质量上乘的鲜鸭蛋，一般是青皮蛋

1.看颜色

淡蓝色青皮的鸭蛋基本上都是新鸭子产的，新鸭子年轻力壮，产蛋有力，鸭蛋的含钙量会多一点，外壳也厚一点，不易碰坏；白皮的鸭蛋一般是鸭龄较老的鸭子产的，鸭老体衰，产蛋无力，外壳薄一些，容易碰坏。

2.听声音

拿起鸭蛋放在耳边摇晃一下，没有声音的是优质鸭蛋，有声音的是质量较差的鸭蛋。

3.看蛋黄

正宗的红心鸭蛋蛋黄颜色是红中带黄，而且几乎每个鸭蛋的颜色都不一样。不过苏丹红鸭蛋的蛋黄颜色呈鲜红色，非常均匀，不宜选购。

掌握6方法，挑出质优安全的咸鸭蛋

1.看产地

咸鸭蛋的产地非常重要，生产在水乡的鸭蛋质量较好，其制成的咸鸭蛋也相对较好。所以选购时可以尽量选择江苏、湖南、湖北、浙江等水乡的鸭蛋。此外，山东微山湖的鸭蛋也质量较好，颇负盛名。

2.看外观

好的咸鸭蛋外壳光滑，没有裂缝，蛋壳略呈青色。质量较差的咸鸭蛋蛋壳颜色很深或者呈灰黑色，不宜选购。

3.摇晃一下

手拿咸鸭蛋使劲晃一晃，如果感觉蛋里面有晃动或者流动感，说明质量上佳，反之则质量一般。

4.检查包装(www.xing528.com)

市场上卖的咸鸭蛋为了延长保质期，会采用真空包装，购买时注意包装有没有漏气的地方，一旦漏气咸鸭蛋很容易变质，不宜选购。

5.闻味道

购买咸鸭蛋时闻一下它的味道，如果有很大的咸味或者刺鼻的腐臭味，说明鸭蛋腌制工艺很差，不宜选购。

6.看蛋黄

购买时如果允许剥开一个咸鸭蛋看质量，可以看一下蛋黄的颜色。优质的咸鸭蛋蛋黄颜色均匀，用筷子轻轻一挑就会流出黄油。劣质的咸鸭蛋蛋黄颜色深浅不一或者红得过分，极有可能含有非法添加剂，不宜选购。

只需4步，轻松挑出优质松花蛋

1.看整体

优质的松花蛋整个蛋凝固、不粘壳、干净而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理，将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐色或淡黄色，中心较稀。

2.掂一下

将松花蛋剥壳，放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动的松花蛋品质较差。

3.摇一下

是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的松花蛋有声音，且声音越大质越差，甚至有可能是坏蛋或臭蛋。

4.看外壳

剥除松花蛋外附着的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。