如何慧眼识别营养丰富的禽蛋？

通常意义上的禽蛋有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸵鸟蛋、鹌鹑蛋等十余种。不过日常饮食中，我们最常食用的禽蛋类是鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋以及鹅蛋。除此之外其他禽蛋类很少甚至从不涉及。

禽蛋类营养丰富，常吃对健康有益

禽蛋营养丰富，是我们人体所需蛋白质的优质来源，尤其是蛋黄中的蛋白质含量高于蛋白部分，一个中等大小的鸡蛋约为人体提供6克蛋白质，按照蛋白质含量来计算，可以说禽蛋在各种动物蛋白质中算是最为廉价的一种食品。

除此之外，蛋黄中含有大量的卵磷脂、甜菜碱和少量的DHA等有益成分，对预防心血管疾病、大脑功能下降等均有好处。而且禽蛋类的蛋黄中含有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和B族维生素等绝大多数维生素，蛋黄的颜色深浅是由维生素B2、叶黄素、玉米黄素、胡萝卜素的含量高低来决定的，这些保健成分有利于降低人体患心脏病和癌症的概率，能延缓眼睛衰老，同时还能降低出生畸形和老年痴呆、心血管疾病的风险，尤其是蛋黄特有的卵磷脂、胆碱对预防慢性疾病有很大的作用。

挑选禽蛋，以不挑“坏蛋”为第一条件

1.裂纹蛋

裂纹蛋在运输、储存及包装过程中，由于震动、挤压等原因，造成裂缝或裂纹，容易导致细菌入侵，食用后可能引起腹泻等相关症状，影响身体健康。

2.黏壳蛋

黏壳蛋是禽蛋储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，使蛋黄紧贴于蛋壳。如果局部呈红色还可以吃，一旦蛋膜紧贴于蛋壳不动，贴皮又呈深黑色，且有异味的千万不可再食用。(www.xing528.com)

3.臭蛋

臭蛋是细菌侵入禽蛋内大量繁殖，引起变质，蛋壳呈乌灰色，甚至会因内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味的禽蛋。这样的禽蛋不能吃，否则有引起食物中毒的危险。

4.散黄蛋

散黄蛋是运输过程中剧烈震荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者因存放过久，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，破坏了蛋白质结构而造成散黄，蛋液稀薄浑浊。一般散黄不严重，无异味，经过煎煮等高温处理后仍可食用。如果已有细菌在蛋体内生长繁殖，蛋白质已经变性，且伴有臭味，就只能舍弃了。

5.死胎蛋

在孵化过程中受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称为死胎蛋。这种蛋所含营养已经发生变化，蛋白质被分解而产生多种有毒物质，不能食用。

6.发霉蛋

发霉蛋遭到雨淋或者受潮，蛋壳表面的保护膜被冲洗掉，致使细菌侵入蛋内而发霉变质，蛋壳上可见黑斑并发霉，也不能食用。