如何辨别安全的卤肉制品

卤肉制品是以畜禽肉及其内脏为主要原料，加以调味辅料，经高温烧煮而制成的熟肉制品，一般以冷荤肉的形式销售，是大家非常喜欢的日常小吃。比如鸭脖、鸭肠、鸡脖、鸡翅等，或香味十足，或口感麻辣，给我们的味觉带来极大的满足。不过与此同时，卤肉制品所用的卤水和肉质也成为安全重灾区，在选购时一定要高度注意。

诱人的卤肉制品，安全问题在这里

1.非法添加罂粟壳

罂粟壳是一种成瘾物质，属于有毒有害的非食品原料，禁止添加在任何食品当中。不过有些不法商贩或厂家为了食物味道鲜美、使顾客成瘾、增加食品销售量，依然将其添加在食品当中，尤其容易出现在卤肉制品中。

2.亚硝酸盐

食品添加剂亚硝酸盐用在卤肉制品中有发色、抗氧化和防腐等功效，但是因为亚硝酸盐中毒容易导致恶心、呕吐等一系列健康问题，所以国家对于食品工业生产中添加的亚硝酸盐有严格的限量要求，更禁止餐饮店自行使用亚硝酸盐，以免控制不了剂量危害人体健康。所以在食品小作坊、餐饮店中购买卤肉制品，要有一定的警惕性。

3.色素

为了让卤肉制品颜色更加鲜亮，不法商贩或厂家会在其中添加色素日落黄。日落黄虽然是国家允许使用的食品添加剂之一，但是并不允许在卤肉制品中使用，过量添加更是会造成肝肾负担过重，所以在购买卤肉制品时，不要挑选颜色过于鲜艳的。

4.高盐含量

为了增加卤肉制品的口感，在制作过程中会加入大量的盐分，这导致卤肉制品的钠含量很高，对高血压、心脑血管患者健康不利，所以不建议儿童、老年人大量食用。

5.菌落超标(www.xing528.com)

卤肉中蛋白质含量丰富，容易滋生细菌，因此建议卤肉制品要当日购买当日食用。第一次没吃完要用保鲜膜包裹放入冰箱，第二次食用时一定要彻底加热，将细菌杀灭，防止食用后出现腹泻、胃痛等症状。此外，如果卤肉制品表面发黏、颜色异常、有异味，则表示已经部分腐败，建议不要食用。

6.肉品来源

由于卤肉制品后期要添加很多香料、调料进行烹调，所以很容易遮盖肉质原本的味道。有些不法商贩和厂家为了节省成本，便用劣质肉代替。这些肉没有基本的安全保障，食用后很容易造成健康隐患。为此，挑选卤肉制品时一定要从正规的厂家或者超市等地方购买。

只需3步，选出好的卤肉制品

1.查看色泽和外观

选择色泽正常、并不会太鲜亮的卤肉制品，这样的卤肉制品色素添加相对较少。另外，选择卤汁不是太多的卤肉制品，这样卤肉不容易变质腐败。

2.查看日期

对散装售卖的卤肉制品，最好选择当日售卖的，当日就吃完。对于有包装的卤肉制品，要选择保质期内的，并且注意包装袋是否有破损。如果包装袋有破损，就不要购买了。此外，也要查看包装袋上的生产日期、保质期、生产厂家、经销商、配料表等信息是否齐全。

3.选择有资质的店铺

卤肉制品中非法添加、细菌超标的问题单从外观上无法判断，所以在购买时要选择有资质的店铺，选择较为干净的柜台，最好能选择冷藏柜存放的卤肉制品。