如何选购新鲜的白里透红鸡肉

鸡肉是我们日常生活中食用较多的一种白肉，肉质细嫩，滋味鲜美，且富有营养，是滋补养生的好选择。从营养成分上看，鸡肉蛋白质含量约为20%,这20%的含量因为部位、带皮和不带皮而有分布差别，从高到低的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。除此之外，鸡肉中还富含维生素、矿物质、胶质蛋白等，对身体较为有益，所以日常饮食中可以适当选购食用。

土鸡VS肉鸡，来源正规才是第一标准

土鸡指我们国内的地方鸡种，有的地方叫草鸡，有的地方叫柴鸡，养殖一般采用散养或半散养的方式。而肉鸡则是采用集中养殖的方式，批量养殖。土鸡一般生长期较长、运动量大，相比肉鸡来说，土鸡肌肉中的肉质结构和营养比例更加合理，脂肪含量更低，所以一直有土鸡比肉鸡更营养、更健康的说法。为此，很多人专门挑选土鸡食用。

不过，虽然土鸡在营养上比肉鸡更合理，但散养或半散养的养殖方式使得土鸡在诸多环境下自由觅食，这些环境不排除污染下的环境，因此土鸡更容易被环境中的重金属、化学试剂污染，而且，个体养殖滥用抗生素的情况比集体养殖更难以监控，所以并不能说土鸡肉就比肉鸡肉绿色、健康多少。

另外，营养元素丰富的乌鸡也是肉鸡的一种，相较于普通鸡来说，乌鸡肉中的不饱和脂肪酸、维生素、矿物质含量更高，而且乌鸡生长周期长，不是速成品种，鸡肉中的胶原蛋白和弹性蛋白更多一些，不会比土鸡肉营养少。

由此可见，选购新鲜的、来源正规的鸡肉，远比计较土鸡还是肉鸡来得重要。

找对方法，选出优质鸡肉

1.挑选活鸡

挑选活鸡的时候，要选择羽毛紧密油润，眼睛有神、眼球充满整个眼窝，鸡冠与肉髯颜色鲜红且挺直，两翅贴紧身体，爪壮有力的鸡；站立不稳、鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬的是病鸡，不要购买。(www.xing528.com)

2.挑选生鸡肉

挑选生鸡肉的时候，好的鸡肉颜色白里透红，看起来有亮度，手感比较光滑。此外，要特别注意注水鸡，注水鸡会显得特别有弹性，仔细看会发现皮上有红色疹点，针眼的周围呈乌黑色，摸起来表面会有高低不平感。

3.挑选冻鸡肉

挑选冻鸡肉的时候，最好选择颜色粉嫩、冻得比较结实、表面无大冰晶，解冻后鸡肉无异味、按压后凹陷能较快恢复的。如果有外包装，可以查看外包装上的安全标志、生产日期、保质期、厂家、经销商等信息是否齐全。

4.挑选熟鸡肉

挑选熟鸡肉的时候，观察鸡的眼睛，健康的鸡眼睛是半睁半闭的，病死的鸡在死的时候眼睛已经完全闭上了。另外，也可以看一下鸡肉内部的颜色，健康的鸡肉是白色的，因为血已经放完了，而病死的鸡死的时候没有放血，肉色是偏红色的。除此之外还可以尝一下味道，健康的鸡肉质鲜美，入口有弹性，病死的鸡口感粗糙，往往有酱料遮不住的异味，比如腥味或臭味。

5.挑选鸡内脏

虽然鸡内脏血红素含量相对较高，是铁的良好来源，但是内脏部分与有害物质的解毒有关，容易被重金属污染，所以要减少食用鸡胗、鸡肝和鸡肾的次数。相对来说，鸡心的安全性较高，可以适量食用，在挑选时尽量选择颜色鲜嫩的。除此之外，鸡屁股和鸡脖是鸡身上淋巴腺最为集中的地方，在淋巴结部位会残留一些病菌和病毒，为了避免对身体健康造成威胁，最好不要食用。