如何正确挑选营养丰富的牛肉？

牛肉也是常见的畜肉之一，与猪肉相比，牛肉的热量较低，钾、镁等矿物质较高。而且牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，所以常吃牛肉可以有效补充三磷酸腺苷，对增长肌肉、增强力量特别有效。相比猪肉和鸡肉，牛肉的肌肉纤维较粗，刚刚宰杀的牛肉需要在低温下放置一段时间，使肌肉纤维之间的组织分解，肉质才会好吃。

牛肉通常分为四个等级：一级牛肉，宽而厚、肌肉发达、皮下脂肪均匀、肉横断面上脂肪纹明显，质地紧密，弹性大；二级牛肉，宽厚度适中、肌肉发育完整、皮下脂肪较均匀，肉质紧密、弹性较好；三级牛肉，脂肪分布不均匀，肌肉色泽发暗，纹理及致密性、弹性一般；四级牛肉整体状态不好，色泽、弹性各方面都不如前三类。

什么样的牛肉要警惕

1.注水牛肉、病牛肉

注水牛肉、病牛肉同注水猪肉、病猪肉一样，都会给人体带来不可控的危害，甚至比不良猪肉带给人体的危害更大，引发疾病甚至致癌、致畸等，所以选购时一定要仔细鉴别。

2.劣质的重组牛排

重组牛排是用“碎肉+卡拉胶”制成的，也可以叫拼接牛排，是借助肉的重组技术加工而成的调理肉制品。所用的卡拉胶是食品添加剂的一种，具有稳定剂、乳化剂的作用，可以与肉类中的蛋白质形成网状立体结构，减少肉制品加工过程中的水分流失。在规定限量内使用卡拉胶不存在食品安全风险。但是在市场上，有些不法厂家会用劣质碎肉或劣质胶来制作重组牛排。这样的牛排含有细菌或者其他致病元素，具有安全隐患。在选购时一定要买有质量保障的厂家生产的重组牛排。

怎样挑选品质上佳的牛肉

1.看颜色(www.xing528.com)

新鲜的牛肉肌肉有光泽，呈暗红色，色泽均匀，脂肪呈洁白或淡黄色。变质牛肉、病牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈黄绿色。注水牛肉纤维粗糙，有鲜嫩感，但是观察肉面有水分渗出。

2.看触感

新鲜的牛肉外表微干或有风干膜，不粘手，富有弹性，指压后凹陷可立即恢复。不新鲜的牛肉外表粘手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。注水牛肉不粘手，湿感重。

3.闻味道

新鲜牛肉有鲜肉味；不新鲜的牛肉、病牛肉有异味，甚至有臭味，所以选购时要闻一下味道。

4.看老嫩

老牛肉肉色深红，肉质较粗，适合用来炖汤喝；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性，适合用来爆炒、煎牛排，可以根据自己所需挑选合适的牛排。